銀耳營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效與作用
銀耳是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食用菌，具有潤(rùn)肺養(yǎng)胃、滋陰潤(rùn)燥等功效，主要含有銀耳多糖、膳食纖維、氨基酸等活性成分。
1、銀耳多糖
銀耳多糖是銀耳的主要活性成分，具有增強(qiáng)免疫力、抗腫瘤等作用。銀耳多糖能促進(jìn)淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化，提高巨噬細(xì)胞吞噬能力，對(duì)輻射損傷有保護(hù)作用。臨床研究表明銀耳多糖對(duì)化療后白細(xì)胞減少癥有改善效果。
2、膳食纖維
銀耳含有豐富的可溶性膳食纖維，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，改善便秘。膳食纖維可延緩胃排空，增加飽腹感，有助于控制體重。長(zhǎng)期食用可降低膽固醇吸收，預(yù)防心血管疾病。
3、氨基酸
銀耳含有17種氨基酸，包括7種人體必需氨基酸。其中谷氨酸含量最高，具有改善腦功能的作用。精氨酸能促進(jìn)傷口愈合，賴氨酸有助于鈣質(zhì)吸收，對(duì)兒童生長(zhǎng)發(fā)育尤為重要。
4、礦物質(zhì)
銀耳富含鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，每100克干銀耳含鈣380毫克。其中的鐵元素以有機(jī)鐵形式存在，吸收率較高，適合缺鐵性貧血患者食用。磷元素參與能量代謝，維持骨骼健康。
5、維生素
銀耳含有維生素D原，經(jīng)紫外線照射可轉(zhuǎn)化為維生素D，促進(jìn)鈣質(zhì)吸收。同時(shí)含有少量B族維生素，參與能量代謝過(guò)程。銀耳中的維生素E具有抗氧化作用，能延緩細(xì)胞衰老。
建議每周食用2-3次銀耳，每次10-15克干品為宜。銀耳需充分泡發(fā)后燉煮，避免與濃茶同食影響鐵吸收。糖尿病患者應(yīng)注意控制食用量，銀耳羹可搭配少量代糖調(diào)味。選購(gòu)時(shí)以朵大肉厚、色澤微黃者為佳，儲(chǔ)存時(shí)需防潮避光。銀耳性質(zhì)平和，適合大多數(shù)人食用，但風(fēng)寒感冒期間不宜多食。
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