鵪鶉蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白、卵磷脂、維生素A、B族維生素及鐵、鋅等礦物質(zhì)，營養(yǎng)價值與雞蛋相近但部分營養(yǎng)素濃度更高。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

每100克鵪鶉蛋含13克蛋白質(zhì)，含有人體所需的全部必需氨基酸，生物利用率高。其蛋白質(zhì)分子較小，比雞蛋更易被胃腸消化吸收，適合術(shù)后恢復(fù)期或消化功能較弱人群。

2、卵磷脂

鵪鶉蛋卵磷脂含量約為雞蛋的3倍，能促進(jìn)神經(jīng)細(xì)胞膜修復(fù)，改善記憶力。卵磷脂中的膽堿成分可幫助肝臟代謝脂肪，預(yù)防非酒精性脂肪肝，對兒童腦發(fā)育和老年人認(rèn)知功能維護(hù)均有幫助。

3、維生素A

鵪鶉蛋維生素A含量達(dá)350微克/100克，是雞蛋的1.5倍。維生素A參與視網(wǎng)膜感光物質(zhì)合成，缺乏可能導(dǎo)致夜盲癥。其抗氧化特性還能維護(hù)呼吸道和消化道黏膜完整性，增強(qiáng)局部免疫力。

4、B族維生素

鵪鶉蛋中維生素B2含量尤為突出，每100克含0.5毫克，能促進(jìn)碳水化合物和脂肪代謝。維生素B12含量達(dá)1.6微克，可預(yù)防巨幼細(xì)胞性貧血，對素食者是重要的動物性維生素來源。

5、礦物質(zhì)組合

鵪鶉蛋的鐵含量為3.2毫克/100克，吸收率優(yōu)于植物性鐵源。鋅含量達(dá)1.6毫克，參與味覺素合成和傷口愈合。硒元素具有抗氧化作用，與維生素E協(xié)同保護(hù)細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)。

建議每日食用3-5個鵪鶉蛋為宜，可采用水煮、蒸羹等低溫烹飪方式保留營養(yǎng)。對雞蛋過敏者應(yīng)謹(jǐn)慎嘗試，高膽固醇血癥患者需控制攝入量。搭配深色蔬菜食用可提高鐵吸收率，避免與濃茶同食影響礦物質(zhì)吸收。