鵪鶉蛋的營養(yǎng)價值及功效
鵪鶉蛋富含優(yōu)質蛋白、卵磷脂、維生素A、B族維生素及鐵、鋅等礦物質，具有增強免疫力、促進大腦發(fā)育、改善貧血等功效。
1、優(yōu)質蛋白
鵪鶉蛋的蛋白質含量高于雞蛋，每100克含13克左右蛋白質，且氨基酸組成接近人體需求。其含有的免疫球蛋白有助于提升呼吸道黏膜防御能力，適合體質虛弱者、術后恢復期人群適量食用。烹飪時建議選擇水煮或蒸制方式，避免高溫油炸破壞營養(yǎng)。
2、卵磷脂
鵪鶉蛋卵磷脂含量是雞蛋的3-4倍，這種物質是構成神經(jīng)細胞膜的重要成分，能促進嬰幼兒腦神經(jīng)發(fā)育。卵磷脂還具有乳化脂肪的作用，可幫助中老年人調節(jié)血脂水平。每日食用3-5個鵪鶉蛋即可滿足日常卵磷脂需求。
3、維生素A
每100克鵪鶉蛋含維生素A約350微克，是雞蛋的1.5倍。維生素A能維持視網(wǎng)膜感光功能，預防夜盲癥，同時參與皮膚黏膜修復。用眼過度人群可將鵪鶉蛋與胡蘿卜等富含β-胡蘿卜素的食物搭配食用，但需注意控制總量避免維生素A過量。
4、B族維生素
鵪鶉蛋含有豐富的維生素B2和維生素B12，前者參與能量代謝，后者促進紅細胞生成。長期素食者容易出現(xiàn)維生素B12缺乏，每周攝入2-3次鵪鶉蛋可有效補充。建議搭配全谷物食用，提高B族維生素利用率。
5、礦物質組合
鵪鶉蛋的鐵含量為3.2毫克/100克，吸收率優(yōu)于植物性鐵源；鋅含量1.6毫克，參與味覺素合成。貧血患者可將鵪鶉蛋與維生素C豐富的柑橘類水果同食，但高尿酸血癥患者需控制攝入量，避免嘌呤過量。
鵪鶉蛋作為營養(yǎng)密集型食物，建議兒童、孕婦每日食用不超過5個，健康成人不超過10個。存在膽囊疾病或蛋白質代謝異常者應咨詢醫(yī)師。保存時需冷藏并在兩周內(nèi)食用完畢，烹飪前注意清洗蛋殼表面。搭配深色蔬菜食用可提高鐵吸收率，避免與濃茶、咖啡同食影響礦物質吸收。
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