橄欖油具有抗氧化、調(diào)節(jié)血脂、保護(hù)心血管、促進(jìn)消化、護(hù)膚等作用。橄欖油富含單不飽和脂肪酸、維生素E、多酚類物質(zhì)等營養(yǎng)成分，適合日常烹飪或涼拌食用。

1、抗氧化

橄欖油中的多酚類物質(zhì)和維生素E能清除體內(nèi)自由基，減緩細(xì)胞氧化損傷。長期適量食用有助于降低炎癥反應(yīng)，延緩皮膚衰老。特級初榨橄欖油的抗氧化成分含量更高，建議選擇深色玻璃瓶包裝以減少光照氧化。

2、調(diào)節(jié)血脂

橄欖油中單不飽和脂肪酸占比超過70%，可降低低密度脂蛋白膽固醇水平，同時(shí)維持高密度脂蛋白膽固醇含量。每日用10-15克橄欖油替代動(dòng)物油脂，有助于改善血脂異常，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化。

3、保護(hù)心血管

地中海飲食研究證實(shí)，橄欖油可通過抗炎、改善內(nèi)皮功能等機(jī)制降低冠心病風(fēng)險(xiǎn)。其含有的角鯊烯和β-谷甾醇能抑制血小板聚集，減少血栓形成概率。心血管高危人群可將橄欖油作為主要烹飪用油。

4、促進(jìn)消化

橄欖油能刺激膽汁分泌，幫助分解食物中的脂肪?？崭癸嬘?毫升初榨橄欖油可緩解輕度便秘。胃腸功能較弱者應(yīng)避免空腹大量攝入，以免引起腹瀉。

5、護(hù)膚

橄欖油中的角鯊?fù)榕c人體皮脂成分相似，可直接涂抹滋潤干燥皮膚。其抗菌特性對輕度濕疹有緩解作用，但油性皮膚需謹(jǐn)慎使用。建議選擇冷壓未精煉的橄欖油用于皮膚護(hù)理。

使用橄欖油時(shí)需注意避光保存，開封后建議3個(gè)月內(nèi)用完。高溫烹飪建議選用精煉橄欖油，涼拌優(yōu)先使用初榨橄欖油。對橄欖過敏者應(yīng)避免接觸，糖尿病患者需控制每日攝入量不超過25克。建議將橄欖油納入均衡飲食，配合新鮮蔬菜水果和全谷物共同食用。