豬肝的功效與禁忌有哪些
豬肝具有補(bǔ)血、護(hù)眼、增強(qiáng)免疫力等功效，但高膽固醇血癥、痛風(fēng)患者需謹(jǐn)慎食用。豬肝富含鐵、維生素A、優(yōu)質(zhì)蛋白等營養(yǎng)素，適合缺鐵性貧血、夜盲癥人群適量食用，但過量攝入可能引發(fā)維生素A中毒或尿酸升高。
1、補(bǔ)血
豬肝是天然補(bǔ)血食材，每100克含鐵量超過20毫克，且為易于吸收的血紅素鐵，能有效改善缺鐵性貧血。搭配維生素C豐富的蔬菜水果食用可提升鐵吸收率。貧血患者每周食用50-100克為宜，建議選擇新鮮豬肝清水浸泡1-2小時去血水后烹飪。
2、護(hù)眼
豬肝含有豐富維生素A，每100克約含5000微克視黃醇當(dāng)量，可維持視網(wǎng)膜正常功能，預(yù)防夜盲癥和干眼癥。用胡蘿卜素含量高的西藍(lán)花或胡蘿卜同炒，能協(xié)同增強(qiáng)護(hù)眼效果。但孕婦每日維生素A攝入量不宜超過3000微克，需控制食用量。
3、增強(qiáng)免疫
豬肝中的優(yōu)質(zhì)蛋白和鋅元素能促進(jìn)淋巴細(xì)胞增殖，增強(qiáng)機(jī)體抗病能力。術(shù)后恢復(fù)期或免疫力低下人群可每周食用2-3次，每次30-50克。烹飪時建議采用煮湯或清蒸方式，避免高溫油炸破壞營養(yǎng)素。
4、禁忌人群
高膽固醇血癥患者應(yīng)限制食用，每100克豬肝含膽固醇約288毫克，可能加重動脈硬化風(fēng)險。痛風(fēng)患者需避免食用，其嘌呤含量達(dá)275毫克/100克，易誘發(fā)關(guān)節(jié)疼痛。維生素A過量可能引發(fā)頭痛、肝損傷，成人每周食用不宜超過200克。
5、食用注意
選購時選擇色澤鮮紅、表面光滑的新鮮豬肝，避免購買有淤血或異味的變質(zhì)品。烹飪前需徹底清洗并去除筋膜，充分加熱至中心溫度達(dá)到70℃以上。不建議與抗凝血藥物華法林同食，其中維生素K可能降低藥效。
日常食用豬肝建議搭配高纖維的燕麥、糙米等粗糧，幫助代謝膽固醇。特殊人群食用前應(yīng)咨詢營養(yǎng)師，出現(xiàn)皮膚發(fā)黃、關(guān)節(jié)腫痛等不適需立即停食。儲存時需密封冷藏并在2天內(nèi)食用完畢，反復(fù)凍融會導(dǎo)致營養(yǎng)素流失。合理控制攝入量才能充分發(fā)揮其營養(yǎng)價值。
