蘋果醋具有促進(jìn)消化、調(diào)節(jié)血糖、輔助減重等功效，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要體現(xiàn)在富含有機(jī)酸、多酚類物質(zhì)及微量營(yíng)養(yǎng)素。

1、促進(jìn)消化

蘋果醋中的醋酸和蘋果酸能刺激胃酸分泌，幫助分解蛋白質(zhì)，緩解餐后腹脹。對(duì)于功能性消化不良者，餐前稀釋飲用可能改善癥狀，但胃潰瘍患者應(yīng)避免。

2、調(diào)節(jié)血糖

醋酸可延緩胃排空速度，抑制淀粉酶活性，從而降低餐后血糖峰值。多項(xiàng)研究顯示，2型糖尿病患者餐前攝入15毫升蘋果醋可使餐后血糖上升幅度降低20%。

3、輔助減重

醋酸能促進(jìn)脂肪氧化并增加飽腹感。每日攝入1-2勺蘋果醋配合運(yùn)動(dòng)，3個(gè)月后體脂率可能出現(xiàn)下降，但需注意過量飲用可能損傷牙釉質(zhì)。

4、有機(jī)酸價(jià)值

蘋果醋含有的醋酸、檸檬酸等有機(jī)酸占總酸量90%以上，這些成分具有抗菌特性，對(duì)腸道菌群平衡有調(diào)節(jié)作用，但直接飲用需稀釋至5%以下濃度。

5、多酚類物質(zhì)

發(fā)酵過程中產(chǎn)生的槲皮素、綠原酸等多酚類物質(zhì)具有抗氧化活性，其自由基清除能力是鮮蘋果汁的3倍，有助于減少細(xì)胞氧化損傷。

建議選擇未經(jīng)過濾、巴氏殺菌的有機(jī)蘋果醋，每日攝入量不超過30毫升，飲用時(shí)按1：10比例稀釋以保護(hù)牙齒和胃腸黏膜。高血壓患者需監(jiān)測(cè)鈉含量，糖尿病患者應(yīng)配合血糖監(jiān)測(cè)，長(zhǎng)期使用者建議每3個(gè)月檢查一次血鉀水平?？蓪⑻O果醋與橄欖油混合作為沙拉調(diào)料，或加入溫水與蜂蜜調(diào)制成飲品，避免空腹飲用及與堿性藥物同服。