蝦富含優(yōu)質(zhì)蛋白、礦物質(zhì)和不飽和脂肪酸，具有增強(qiáng)免疫力、保護(hù)心血管、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育等功效。蝦的營(yíng)養(yǎng)成分主要有蛋白質(zhì)、維生素A、維生素B族、鈣、磷、鎂、鋅、硒、歐米伽3脂肪酸等。

1、蛋白質(zhì)

蝦的蛋白質(zhì)含量較高，每100克蝦肉約含16-20克蛋白質(zhì)，其氨基酸組成接近人體需求，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白。蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞和組織的基本物質(zhì)，參與機(jī)體免疫調(diào)節(jié)、酶合成等重要生理功能。適量食用蝦有助于肌肉生長(zhǎng)修復(fù)，對(duì)術(shù)后恢復(fù)、兒童生長(zhǎng)發(fā)育具有積極作用。

2、礦物質(zhì)

蝦富含鈣、磷、鎂等礦物質(zhì)，其中鈣磷比例適宜，有助于骨骼和牙齒健康。蝦還含有較多的鋅和硒，鋅參與味覺(jué)形成和免疫功能，硒具有抗氧化作用。每100克蝦肉可提供每日硒需求量的50%以上，對(duì)甲狀腺功能和抗氧化防御系統(tǒng)有重要意義。

3、維生素

蝦含有豐富的維生素B族，包括維生素B12、煙酸等，參與能量代謝和神經(jīng)系統(tǒng)功能。蝦青素是一種強(qiáng)效抗氧化劑，其抗氧化能力是維生素E的100倍。蝦頭中的蝦黃富含維生素A，有助于維持視力健康和皮膚黏膜完整性。

4、不飽和脂肪酸

蝦含有較多的歐米伽3脂肪酸，特別是二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸。這些脂肪酸具有抗炎作用，能降低血液黏稠度，減少心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。每周食用2-3次蝦有助于維持血脂平衡，但需注意控制總攝入量。

5、低熱量

蝦肉脂肪含量低，每100克僅含0-2克脂肪，熱量約為80-100千卡，適合作為減肥期間的蛋白質(zhì)來(lái)源。蝦的膽固醇含量較高，但最新研究表明膳食膽固醇對(duì)健康人群的血脂影響較小，適量食用不會(huì)顯著增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。

食用蝦時(shí)建議選擇新鮮活蝦，避免過(guò)量攝入以防尿酸升高。對(duì)海鮮過(guò)敏者應(yīng)謹(jǐn)慎食用，痛風(fēng)患者需控制攝入量。蝦頭中膽固醇和重金屬含量較高，建議去除蝦線(xiàn)和蝦頭后食用。烹飪方式以清蒸、水煮為佳，避免高溫油炸破壞營(yíng)養(yǎng)成分。搭配蔬菜水果食用可提高鐵的吸收率，但不宜與大量維生素C補(bǔ)充劑同服以防砷中毒風(fēng)險(xiǎn)。儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)保持低溫，盡快食用以保證食品安全和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。