西芹的功效作用及食用方法
西芹具有促進(jìn)消化、輔助降壓、補(bǔ)充營養(yǎng)等功效作用，可涼拌、清炒或榨汁食用。西芹富含膳食纖維、鉀、維生素K等成分，適合高血壓、便秘人群適量食用。
1、促進(jìn)消化
西芹含有大量膳食纖維，能刺激胃腸蠕動(dòng)，幫助緩解功能性便秘。膳食纖維可增加糞便體積，縮短食物殘?jiān)谀c道的停留時(shí)間。胃腸功能較弱者建議將西芹切碎后烹調(diào)，避免生食刺激黏膜。
2、輔助降壓
西芹中的鉀離子含量較高，每100克約含260毫克鉀。鉀離子能拮抗鈉離子對(duì)血管的收縮作用，對(duì)原發(fā)性高血壓患者有輔助調(diào)節(jié)效果。高血壓人群可每日食用50-100克西芹，但腎功能異常者需控制攝入量。
3、補(bǔ)充營養(yǎng)
西芹富含維生素K、維生素C及葉酸，其中維生素K含量達(dá)每100克29微克，有助于凝血因子合成。維生素C具有抗氧化作用，葉酸對(duì)預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形有重要意義。孕婦可將西芹與瘦肉同炒，兼顧補(bǔ)鐵與葉酸補(bǔ)充。
4、涼拌食用
新鮮西芹莖切絲后焯水30秒，加入醋、橄欖油涼拌，能最大限度保留維生素C。涼拌前建議用冰水浸泡保持脆嫩口感，胃腸敏感者可延長焯水時(shí)間至1分鐘。搭配核桃仁可提升不飽和脂肪酸攝入。
5、清炒榨汁
西芹與百合、蝦仁快炒，適合需要控制熱量的人群。榨汁時(shí)搭配蘋果可改善口感，但會(huì)損失部分膳食纖維。每日飲用西芹汁不宜超過200毫升，避免過量攝入光敏性物質(zhì)補(bǔ)骨脂素。
食用西芹時(shí)需注意農(nóng)藥殘留問題，建議流水沖洗后浸泡15分鐘。脾胃虛寒者應(yīng)避免空腹生食，可搭配姜絲烹調(diào)中和寒性。西芹葉營養(yǎng)價(jià)值高于莖部，可切碎加入蛋花湯。長期服用華法林者需保持每日維生素K攝入量穩(wěn)定，避免突然大量食用西芹影響抗凝效果。選購時(shí)以莖稈挺直、葉片翠綠者為佳，冷藏保存不宜超過5天。
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