黃曲霉菌有什么危害
黃曲霉菌產(chǎn)生的黃曲霉毒素具有強(qiáng)致癌性和肝毒性，可能引發(fā)急性中毒、慢性肝損傷甚至肝癌，對(duì)免疫力低下人群危害更顯著。
黃曲霉菌主要通過污染谷物、堅(jiān)果等食物釋放毒素。短期攝入高劑量毒素會(huì)導(dǎo)致發(fā)熱、嘔吐、黃疸等急性中毒癥狀，嚴(yán)重時(shí)可引發(fā)肝衰竭。長(zhǎng)期低劑量接觸則可能誘發(fā)肝硬化，并與肝癌發(fā)生密切相關(guān)。兒童暴露于黃曲霉毒素環(huán)境可能出現(xiàn)生長(zhǎng)發(fā)育遲緩。該毒素耐高溫，常規(guī)烹飪無法完全破壞，霉變食物即使切除霉斑仍可能含毒素。儲(chǔ)存不當(dāng)?shù)挠衩住⒒ㄉ?、大米等最易滋生黃曲霉菌，需特別注意干燥通風(fēng)保存。
特殊情況下，免疫缺陷患者可能發(fā)生黃曲霉菌肺部感染，表現(xiàn)為咳嗽、胸痛等侵襲性曲霉病癥狀。孕婦接觸黃曲霉毒素可能影響胎兒神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育。部分地區(qū)的傳統(tǒng)發(fā)酵食品因工藝缺陷也存在污染風(fēng)險(xiǎn)。畜牧業(yè)中若飼料被污染，毒素會(huì)通過食物鏈在動(dòng)物內(nèi)臟富集。
預(yù)防黃曲霉菌危害需從源頭控制，選購?fù)暾稍锏墓任飯?jiān)果，避免購買變色或霉變食品。儲(chǔ)存時(shí)保持環(huán)境濕度低于70%，可使用密封容器存放。定期檢查庫存糧食，輕微霉變即整批丟棄。加工前充分淘洗谷物，采用高壓蒸煮等更徹底的滅菌方式。高危人群應(yīng)定期進(jìn)行肝功能篩查，出現(xiàn)不明原因肝區(qū)不適需及時(shí)就醫(yī)檢測(cè)毒素暴露水平。農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中需推廣防霉變儲(chǔ)藏技術(shù)，食品企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)原料毒素檢測(cè)。
