玉米具有補(bǔ)充營養(yǎng)、促進(jìn)消化、輔助控糖等功效，但胃腸功能較弱者、糖尿病患者需注意食用量。玉米富含膳食纖維、維生素B族、葉黃素等營養(yǎng)素，其胚芽部分含有多不飽和脂肪酸。

1、補(bǔ)充營養(yǎng)

玉米含有優(yōu)質(zhì)蛋白、碳水化合物及鎂、鋅等礦物質(zhì)，每100克玉米約含2.4克膳食纖維。其中葉黃素有助于維護(hù)視網(wǎng)膜健康，玉米黃質(zhì)可過濾有害藍(lán)光。糯玉米的支鏈淀粉含量較高，甜玉米的蔗糖含量可達(dá)8%。

2、促進(jìn)消化

玉米中的不可溶性膳食纖維能刺激腸道蠕動，其含量是精白米的5倍。但消化不良者食用過多可能引發(fā)腹脹，建議將玉米研磨成糊狀食用。紫玉米含有的花青素還具有抗氧化作用。

3、輔助控糖

玉米的升糖指數(shù)為55，低于白米飯的83。老玉米的直鏈淀粉結(jié)構(gòu)使其消化速度較慢，適合糖尿病患者替代部分主食。需注意甜玉米的含糖量較高，血糖控制不穩(wěn)定者應(yīng)限制食用。

4、保護(hù)心血管

玉米胚芽油含有的植物甾醇可抑制膽固醇吸收，亞油酸占比達(dá)50%以上。建議每周食用3-4根玉米，但高脂血癥患者應(yīng)避免過量攝入玉米油。玉米須中的皂苷類物質(zhì)也有利尿作用。

5、抗氧化作用

紫玉米的花青素含量是藍(lán)莓的1.5倍，黃玉米的β-胡蘿卜素可轉(zhuǎn)化為維生素A。烹飪時保留玉米衣能減少營養(yǎng)流失，蒸煮方式比水煮更能保留水溶性維生素。發(fā)霉玉米會產(chǎn)生黃曲霉毒素，需立即丟棄。

建議選擇顆粒飽滿、色澤均勻的新鮮玉米，避免購買表皮發(fā)皺或帶有黑斑的玉米。儲存時保留2-3層苞葉，置于陰涼通風(fēng)處可保存3-5天。制作玉米粥時可搭配豆類提高蛋白質(zhì)利用率，胃腸道術(shù)后患者應(yīng)過濾掉玉米皮渣。食用后出現(xiàn)皮膚瘙癢、腹瀉等癥狀需及時就醫(yī)排查過敏可能。玉米不宜與降糖藥物大量同食，腎功能不全者需控制每日攝入量在100克以內(nèi)。