玉米具有補(bǔ)充營養(yǎng)、促進(jìn)消化、輔助控糖、保護(hù)視力、抗氧化等功效與作用。玉米含有豐富的膳食纖維、維生素B族、維生素E、葉黃素、玉米黃質(zhì)等營養(yǎng)成分，適量食用有助于維持健康。

1、補(bǔ)充營養(yǎng)

玉米含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等宏量營養(yǎng)素，以及鎂、磷、鉀等礦物質(zhì)。每100克玉米約含74千卡能量，可作為主食提供熱量。鮮玉米中維生素C含量較高，干燥玉米粒中煙酸含量突出，有助于預(yù)防糙皮病。玉米胚芽中含有的植物甾醇有助于調(diào)節(jié)血脂代謝。

2、促進(jìn)消化

玉米的膳食纖維含量達(dá)到2.9克/100克，其中不溶性膳食纖維占比較高。這種纖維能增加糞便體積，刺激腸道蠕動，縮短食物殘?jiān)诮Y(jié)腸的停留時間。玉米纖維還可作為益生元促進(jìn)雙歧桿菌等有益菌增殖，改善腸道微生態(tài)環(huán)境。消化功能較弱者建議選擇嫩玉米或玉米糊。

3、輔助控糖

玉米的血糖生成指數(shù)為55，屬于中低升糖指數(shù)食物。其抗性淀粉和膳食纖維能延緩葡萄糖吸收，避免餐后血糖劇烈波動。玉米須中的皂苷類物質(zhì)可能通過抑制α-葡萄糖苷酶活性來調(diào)節(jié)糖代謝。糖尿病患者可選擇整粒玉米替代部分精制主食，但需計(jì)入每日碳水化合物總量。

4、保護(hù)視力

玉米富含葉黃素和玉米黃質(zhì)，每100克含量約0.5-1毫克。這兩種類胡蘿卜素是視網(wǎng)膜黃斑區(qū)的重要色素，能過濾有害藍(lán)光，減少氧化損傷。流行病學(xué)研究顯示，適量攝入玉米等富含葉黃素的食物，可能與年齡相關(guān)性黃斑變性風(fēng)險(xiǎn)降低相關(guān)。用油烹調(diào)可提高脂溶性營養(yǎng)素的生物利用率。

5、抗氧化

玉米中的維生素E、酚酸類和花色苷等成分具有清除自由基的作用。紫玉米和藍(lán)玉米因含有花青素，其抗氧化能力顯著高于普通黃玉米。動物實(shí)驗(yàn)表明，玉米肽可能通過調(diào)節(jié)谷胱甘肽過氧化物酶活性來減輕氧化應(yīng)激損傷。建議選擇顏色較深的玉米品種以獲得更多植物化學(xué)物質(zhì)。

建議將玉米作為均衡飲食的一部分，每周食用3-4次，每次約100-150克。優(yōu)先選擇新鮮玉米，避免過量添加油脂和鹽分的加工玉米制品。玉米蛋白質(zhì)缺乏賴氨酸，宜與豆類搭配食用提高蛋白質(zhì)利用率。胃腸術(shù)后或腸梗阻患者應(yīng)避免整粒玉米，可選用玉米面等易消化形式。出現(xiàn)玉米過敏癥狀如口腔瘙癢、皮疹時應(yīng)立即停止食用。