營養(yǎng)素是指食物中能夠被人體消化、吸收和利用，用以維持生命活動、促進生長發(fā)育和保持健康的物質(zhì)，主要包括蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水和膳食纖維。

一、蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細胞和組織的基本物質(zhì)，參與機體幾乎所有生理過程。它由氨基酸組成，分為必需氨基酸和非必需氨基酸。蛋白質(zhì)的主要功能包括構(gòu)成和修復(fù)身體組織、構(gòu)成酶和激素、參與免疫反應(yīng)以及提供能量。優(yōu)質(zhì)蛋白主要來源于魚、禽、肉、蛋、奶及大豆制品，長期攝入不足可能導(dǎo)致肌肉流失、免疫力下降和生長發(fā)育遲緩。

二、脂類

脂類包括脂肪和類脂，是人體重要的儲能和供能物質(zhì)。脂肪由甘油和脂肪酸構(gòu)成，脂肪酸又分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。脂類的主要功能包括儲存和供給能量、構(gòu)成生物膜、促進脂溶性維生素的吸收以及維持體溫和保護臟器。日常飲食中應(yīng)適量攝入，并注意選擇富含不飽和脂肪酸的食物，如堅果、深海魚和植物油。

三、碳水化合物

碳水化合物是為人體提供能量的最主要和最經(jīng)濟的來源，可分為單糖、雙糖和多糖。其主要功能是快速供給能量，構(gòu)成細胞和組織，并具有節(jié)約蛋白質(zhì)和抗生酮作用。膳食中的碳水化合物主要來自谷類、薯類、豆類和水果。攝入不足可能導(dǎo)致能量缺乏，而攝入過多，尤其是精制糖，則可能增加肥胖和齲齒的風險。

四、維生素

維生素是一類維持人體正常生理功能所必需的微量有機物質(zhì)，在物質(zhì)代謝中起重要作用。它們不構(gòu)成身體組織，也不提供能量，但必須從食物中獲取。維生素分為脂溶性和水溶性兩大類。脂溶性維生素如維生素A、D、E、K可在體內(nèi)儲存，水溶性維生素如B族維生素和維生素C則不易儲存。缺乏不同的維生素會導(dǎo)致相應(yīng)的缺乏癥，如夜盲癥、壞血病等。

五、礦物質(zhì)

礦物質(zhì)是構(gòu)成人體組織和維持正常生理功能所必需的無機元素，包括常量元素和微量元素。常量元素如鈣、磷、鉀、鈉、鎂等需要量相對較大，而微量元素如鐵、鋅、碘、硒等需要量雖小但至關(guān)重要。礦物質(zhì)的主要功能包括構(gòu)成骨骼和牙齒、維持體液平衡、參與神經(jīng)信號傳導(dǎo)以及作為酶的組成部分。礦物質(zhì)廣泛存在于各類食物中，均衡飲食是預(yù)防礦物質(zhì)缺乏的關(guān)鍵。

六、水

水是人體含量最多的成分，是維持生命最基本的營養(yǎng)素。它在體內(nèi)作為溶劑和運輸介質(zhì)，參與所有生化反應(yīng)，調(diào)節(jié)體溫，并起到潤滑作用。人體對水的需要量受年齡、活動量、氣候等因素影響。飲水不足會導(dǎo)致脫水，影響身體機能，而飲水過量也可能引發(fā)水中毒。建議成年人每日飲水1500至1700毫升，并可通過食物補充水分。

七、膳食纖維

膳食纖維是指植物性食物中不能被人體消化吸收的碳水化合物，包括可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維。其主要功能包括增加飽腹感、促進腸道蠕動預(yù)防便秘、調(diào)節(jié)血糖和血脂水平，并為腸道有益菌提供養(yǎng)分。膳食纖維主要來源于全谷物、豆類、蔬菜、水果和堅果。適量攝入有助于維持腸道健康，但過量攝入可能影響礦物質(zhì)吸收。

維持健康的關(guān)鍵在于均衡攝入各類營養(yǎng)素，建議日常飲食遵循食物多樣化的原則，確保谷物、蔬菜水果、肉蛋奶豆及適量油脂的合理搭配。避免長期偏食或過度節(jié)食，烹飪方式宜選擇蒸、煮、快炒等，減少油炸和過度加工。養(yǎng)成規(guī)律進餐的習慣，并根據(jù)自身年齡、性別、生理狀態(tài)及活動水平調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)。對于特殊人群或有特定健康問題者，應(yīng)在醫(yī)生或臨床營養(yǎng)師指導(dǎo)下進行個體化的營養(yǎng)管理。