干魷魚富含優(yōu)質(zhì)蛋白、礦物質(zhì)及不飽和脂肪酸，具有補充營養(yǎng)、促進(jìn)代謝、保護(hù)心血管等功效，可炒制、燉湯或涼拌食用。

1、補充營養(yǎng)

干魷魚蛋白質(zhì)含量超過60%，含有人體必需的8種氨基酸，其精氨酸和賴氨酸比例接近母乳，易于吸收利用。每100克干魷魚含鈣380毫克，鐵4.4毫克，鋅2.2毫克，能有效改善貧血和增強骨密度。干魷魚中的?；撬岷窟_(dá)1.2%，有助于嬰幼兒視網(wǎng)膜發(fā)育。

2、促進(jìn)代謝

干魷魚所含的維生素B族是鮮魷魚的3倍，其中維生素B12含量尤為突出，每100克含5.6微克，可促進(jìn)紅細(xì)胞成熟。硒元素含量達(dá)45微克/100克，作為谷胱甘肽過氧化物酶的重要組成部分，能清除自由基。其特有的魷魚多糖可激活巨噬細(xì)胞，增強免疫功能。

3、保護(hù)心血管

干魷魚脂肪中EPA和DHA占比達(dá)30%，能降低血液中低密度脂蛋白膽固醇。所含的塔烏氨酸具有類似ACE抑制劑的作用，可輔助調(diào)節(jié)血壓。特有的魷魚膽固醇氧化酶能將膽固醇轉(zhuǎn)化為膽酸排出，但高尿酸血癥患者需控制食用量。

4、改善貧血

干魷魚血紅素鐵含量是牛肉的2倍，吸收率可達(dá)25%，配合其富含的銅元素能促進(jìn)鐵利用。維生素B12與葉酸的協(xié)同作用可預(yù)防巨幼細(xì)胞性貧血。但痛風(fēng)患者應(yīng)限制攝入，因其嘌呤含量達(dá)350mg/100g。

5、食用方法

清水泡發(fā)12小時可恢復(fù)80%含水量，建議用1%碳酸氫鈉溶液加速軟化。爆炒時油溫控制在180℃以下避免蛋白質(zhì)過度變性。與富含維生素C的彩椒同炒可促進(jìn)鐵吸收。燉湯時加姜片可中和寒性，每次食用量建議30-50克為宜。

食用干魷魚需注意充分泡發(fā)去除多余鹽分，高血壓患者建議浸泡換水3次。搭配豆腐食用可提高蛋白質(zhì)生物價，但甲狀腺功能亢進(jìn)者應(yīng)控制攝入頻率。建議每周食用不超過3次，烹飪時避免高溫油炸以保留營養(yǎng)素，過敏體質(zhì)者首次食用需少量嘗試。存儲時應(yīng)密封防潮，冷藏保存不超過6個月。