沙肝是動(dòng)物肝臟的俗稱，富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素A、B族維生素、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)素。動(dòng)物肝臟是補(bǔ)充血紅素鐵和維生素A的高效食物來(lái)源，每100克約含鐵20-30毫克，維生素A含量可超過每日推薦量的數(shù)倍，同時(shí)提供維生素B12、葉酸及銅、硒等微量元素。其蛋白質(zhì)生物價(jià)高，氨基酸組成接近人體需求，但膽固醇和嘌呤含量較高，需控制攝入量。

一、優(yōu)質(zhì)蛋白

沙肝的蛋白質(zhì)含量約占20%，含有人體必需的全部氨基酸，尤其是賴氨酸和色氨酸含量突出，有助于組織修復(fù)和血紅蛋白合成。其蛋白質(zhì)消化吸收率超過90%，適合術(shù)后恢復(fù)或貧血人群作為營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，但痛風(fēng)患者應(yīng)限制食用。

二、維生素A

動(dòng)物肝臟是維生素A最豐富的天然來(lái)源之一，每100克熟肝可提供超過15000微克視黃醇當(dāng)量，遠(yuǎn)高于每日推薦攝入量。維生素A對(duì)維持視力、免疫功能及上皮細(xì)胞健康至關(guān)重要，但孕婦需避免過量攝入以防胎兒畸形，建議每周食用不超過50克。

三、血紅素鐵

沙肝中的鐵以血紅素鐵形式存在，吸收率是非血紅素鐵的2-3倍，對(duì)缺鐵性貧血有顯著改善作用。搭配維生素C豐富的蔬菜水果可進(jìn)一步提升鐵吸收率，但高血脂人群需注意同時(shí)攝入的膽固醇含量。

四、B族維生素

富含維生素B2、B6、B12及葉酸，其中維生素B12含量尤其突出，100克可滿足成人數(shù)周需求。這些營(yíng)養(yǎng)素參與能量代謝和紅細(xì)胞生成，但腎功能不全者需控制攝入量以避免維生素A和B族蓄積中毒。

五、微量元素

鋅、銅、硒等礦物質(zhì)含量豐富，鋅含量約為豬肉的3倍，有助于傷口愈合和免疫功能。硒作為抗氧化劑可減輕重金屬毒性，但野生動(dòng)物肝臟可能含有過量重金屬，建議選擇檢疫合格產(chǎn)品。

健康成人每周建議攝入動(dòng)物肝臟50-100克，可分2-3次食用，采用焯水后快炒或煮湯的方式減少脂肪攝入。慢性肝病患者、高尿酸血癥人群及孕婦應(yīng)咨詢營(yíng)養(yǎng)師調(diào)整食用量，避免與維生素A補(bǔ)充劑同服。食用時(shí)可搭配深色蔬菜和全谷物，平衡營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入。