蕓豆不熟可能會引起中毒。蕓豆中含有皂苷和植物血球凝集素等天然毒素，若未充分加熱煮熟，這些毒素未被破壞，食用后可能導(dǎo)致中毒。

蕓豆中的皂苷和植物血球凝集素在高溫下會被分解破壞，因此充分煮熟是避免中毒的關(guān)鍵。皂苷對胃腸黏膜有刺激作用，攝入未煮熟的蕓豆后可能出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸不適癥狀。植物血球凝集素則可能引起紅細(xì)胞凝集，嚴(yán)重時甚至影響血液循環(huán)。蕓豆中毒癥狀通常在食用后1-3小時內(nèi)出現(xiàn)，持續(xù)時間可能達(dá)到數(shù)小時至一天。

極少數(shù)情況下，蕓豆中毒可能導(dǎo)致更嚴(yán)重的癥狀如頭暈、乏力、脫水等。對于兒童、老人或免疫力低下人群，中毒癥狀可能更為明顯。若出現(xiàn)嚴(yán)重嘔吐腹瀉導(dǎo)致脫水，或癥狀持續(xù)不緩解，應(yīng)及時就醫(yī)處理。預(yù)防蕓豆中毒最有效的方法是將蕓豆在沸水中充分煮透，確保質(zhì)地變軟，顏色由鮮綠變?yōu)榘稻G。

為避免蕓豆中毒，建議烹飪前將蕓豆浸泡數(shù)小時，烹飪時確保完全煮熟至軟爛狀態(tài)。不要貪圖脆嫩口感而減少烹飪時間，特別是用蕓豆做涼拌菜時更要注意充分加熱。儲存蕓豆時應(yīng)放置于干燥陰涼處，避免發(fā)芽或霉變。若食用蕓豆后出現(xiàn)不適癥狀，可先飲用溫水幫助稀釋毒素，癥狀嚴(yán)重者需及時就醫(yī)。平時應(yīng)注意飲食安全，對于豆類食材都要確保充分加熱煮熟后再食用。