土豆富含碳水化合物、膳食纖維和維生素C,具有提供能量、促進(jìn)消化和增強(qiáng)免疫力的功效,但發(fā)芽或變綠的土豆可能含有龍葵素毒素需避免食用。
土豆中淀粉含量較高,可作為主食替代品為人體持續(xù)供能,適合運(yùn)動(dòng)后或體力消耗較大時(shí)補(bǔ)充。
所含膳食纖維有助于改善腸道蠕動(dòng),蒸煮后的土豆糊對(duì)胃炎或潰瘍患者具有黏膜保護(hù)作用。
土豆皮富含B族維生素和鉀元素,帶皮食用可幫助維持神經(jīng)系統(tǒng)功能和電解質(zhì)平衡。
發(fā)芽變綠部位含龍葵素可能引發(fā)中毒,腎功能不全者需控制攝入量以避免鉀蓄積風(fēng)險(xiǎn)。
建議選擇新鮮土豆低溫避光儲(chǔ)存,搭配雞蛋或牛奶可提高蛋白質(zhì)吸收利用率,糖尿病患者需注意適量食用。