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隔夜豆?jié){若無變質(zhì)可加熱飲用,但存放時間超過8小時可能滋生細(xì)菌,主要影響因素有儲存溫度、容器密封性、是否添加糖分、是否反復(fù)加熱。
室溫存放超過4小時易滋生大腸桿菌,建議冷藏保存并加蓋密封。
敞口存放會加速氧化變質(zhì),使用玻璃保鮮盒可減少微生物污染。
加糖豆?jié){更易發(fā)酵酸敗,原味豆?jié){保存穩(wěn)定性相對更高。
反復(fù)加熱破壞營養(yǎng)物質(zhì),建議分裝后單次加熱飲用。
隔夜豆?jié){飲用前需煮沸3分鐘,出現(xiàn)絮狀沉淀或酸味應(yīng)立即丟棄,胃腸敏感者建議現(xiàn)制現(xiàn)飲。