權(quán)威問(wèn)答
維生素C含量高的蔬菜主要有彩椒、西藍(lán)花、苦瓜、芥菜等。適量攝入這些蔬菜有助于補(bǔ)充人體所需維生素C，但需注意烹飪方式和食用量以保留營(yíng)養(yǎng)成分。
彩椒是維生素C含量最高的蔬菜之一，每百克含量可超過(guò)100毫克。彩椒可生食涼拌，能最大限度保留維生素C。
西藍(lán)花維生素C含量較高，且富含蘿卜硫素等抗氧化物質(zhì)。建議焯水時(shí)間控制在1分鐘內(nèi)，避免長(zhǎng)時(shí)間高溫破壞營(yíng)養(yǎng)。
苦瓜維生素C含量與柑橘類水果相當(dāng)，同時(shí)還含有苦瓜多糖。焯水或清炒能保留較多維生素C，但脾胃虛寒者應(yīng)適量食用。
芥菜類蔬菜如雪里蕻的維生素C含量較高，尤其適合做腌制菜。新鮮芥菜宜快速爆炒，腌制品需控制食鹽攝入量。
建議多樣化攝入高維生素C蔬菜，搭配富含維生素E的堅(jiān)果類食物以提高吸收率。胃腸道敏感人群應(yīng)避免空腹大量食用高維生素C蔬菜。
