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煮牛奶加糖對(duì)營(yíng)養(yǎng)

病情描述:

煮牛奶加糖對(duì)營(yíng)養(yǎng)

醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考

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朱明煒主任醫(yī)師北京醫(yī)院

煮牛奶加糖不會(huì)破壞主要營(yíng)養(yǎng)成分，但可能影響鈣吸收效率與血糖反應(yīng)。關(guān)鍵影響因素有加熱溫度、糖類添加量、飲用時(shí)機(jī)及個(gè)體代謝差異。
1. 鈣吸收
高溫長(zhǎng)時(shí)間煮沸可能使乳糖焦化，但常規(guī)加熱對(duì)鈣含量無影響。蔗糖會(huì)競(jìng)爭(zhēng)性抑制鈣吸收，建議待牛奶稍涼后加糖。
2. 蛋白質(zhì)
牛奶中酪蛋白與乳清蛋白結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，100℃以下加熱不會(huì)明顯變性。糖分添加不改變蛋白質(zhì)消化率。
3. 維生素
維生素B2和B12對(duì)熱敏感，煮沸會(huì)導(dǎo)致部分流失。糖分本身不影響維生素穩(wěn)定性，但高溫會(huì)加速氧化。
4. 血糖反應(yīng)
乳糖本身升糖指數(shù)較低，添加蔗糖會(huì)顯著提高血糖負(fù)荷。糖尿病患者建議選擇代糖或控制添加量。
建議選擇60-70℃隔水加熱牛奶，待溫度降至50℃以下再加糖，可最大限度保留營(yíng)養(yǎng)。乳糖不耐受者可選無乳糖牛奶替代。

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