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煮熟的隔夜青菜能吃嗎
病情描述:
煮熟的隔夜青菜能吃嗎
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診,醫(yī)生的建議僅供參考
  • 朱明煒 主任醫(yī)師 北京醫(yī)院

    煮熟的隔夜青菜在冷藏保存且未變質的情況下可以食用,但存在營養(yǎng)流失、亞硝酸鹽含量升高、細菌滋生、口感變差等風險。

    1、營養(yǎng)流失

    長時間存放會導致維生素C等水溶性營養(yǎng)素氧化分解,加熱后二次破壞更明顯。

    2、亞硝酸鹽

    蔬菜中的硝酸鹽在細菌作用下可能生成亞硝酸鹽,冷藏環(huán)境可延緩但無法完全阻止該過程。

    3、細菌污染

    存放超過12小時可能滋生致病菌,尤其夏季室溫存放時風險顯著增加。

    4、感官變化

    葉菜類易出現顏色發(fā)黃、質地軟爛,十字花科蔬菜會產生硫化物異味。

    建議將隔夜菜密封冷藏不超過24小時,食用前徹底加熱至70℃以上,孕婦及嬰幼兒應避免食用。

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