我們通常所說的腐竹是用豆?jié){加工而成的，在豆制品中它的營養(yǎng)價值是最高的。腐竹具有良好的健腦作用，可以預防老年癡呆的發(fā)生。這是因為腐竹中含有谷氨酸，為其他豆類或動物性食物的2-5倍，而谷氨酸在大腦活動中又是非常重要的。另外腐竹中所含有的磷脂還能降低血液中的膽固醇含量，起到防治高脂血癥、動脈硬化的效果;其中的大豆皂苷有抗炎、抗?jié)兊茸饔谩８駹I養(yǎng)價值雖然高，但是有腎炎、腎功能不全的人最好少吃些，否則會引起血中非蛋白氮增高，加重病情。糖尿病酸中毒患者及痛風患者，也應少吃。
