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傳言“饅頭放入冰箱不能吃，會滋生黃曲霉素致癌”，真的嗎？辟謠

腫瘤科編輯 醫(yī)普觀察員
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關(guān)鍵詞： #黃曲霉

饅頭放冰箱三天就會致癌？這個傳言讓多少上班族慌了神！每天早晨打開冰箱，看到冷凍室里躺著的饅頭包子，心里是不是直打鼓？最近朋友圈瘋傳的"饅頭冷凍致癌說"，把最常見的食物儲存方式說成了健康殺手。今天咱們就來扒一扒，冰箱里的饅頭到底能不能安心吃。

一、黃曲霉素的真面目

1、霉菌中的"毒王"有多可怕

黃曲霉素確實是世衛(wèi)組織認(rèn)定的1類致癌物，主要污染花生、玉米等糧油作物。但它的產(chǎn)生需要特定條件：溫度28-38℃、濕度80%以上——這和冰箱環(huán)境完全相反。

2、饅頭根本不是它的菜

這種毒素偏好脂肪含量高的食物，而饅頭的主要成分是淀粉。實驗室數(shù)據(jù)顯示，饅頭中黃曲霉素的檢出率不足0.1%，比花生醬低了近千倍。

二、冰箱儲存的真相

1、冷凍室其實是安全區(qū)

-18℃的冷凍環(huán)境不僅不會產(chǎn)生黃曲霉素，反而能抑制所有霉菌生長。實驗證明，饅頭冷凍三個月后微生物總數(shù)反而比常溫存放減少99%。

2、冷藏要注意這些小細(xì)節(jié)

冷藏室確實可能滋生普通霉菌，但只需要做到：饅頭放涼再進(jìn)冰箱、用保鮮膜密封、3天內(nèi)吃完。記住霉變的饅頭會發(fā)黏、長黑斑，這種直接扔掉就行。

三、科學(xué)儲存饅頭三步走

1、分裝冷凍最靠譜

新蒸的饅頭晾涼后，按頓分裝進(jìn)食品袋，擠出空氣后冷凍。這樣既能防止水分流失，又能避免反復(fù)解凍。

2、復(fù)熱技巧很重要

冷凍饅頭無需解凍，直接表面噴水，蒸鍋上汽后蒸8分鐘。用微波爐的話記得蓋濕紙巾，中火加熱1分鐘即可。

3、創(chuàng)意吃法更健康

冷凍饅頭切片烤成脆片，或者切丁做成沙拉配料。隔夜饅頭更適合做炒饅頭丁，加點雞蛋和蔬菜就是營養(yǎng)早餐。

四、這些食物才真要當(dāng)心

1、發(fā)苦的堅果類

吃到發(fā)苦的瓜子、花生一定要吐掉，這可能是黃曲霉素的警.告信號。

2、劣質(zhì)糧油制品

小作坊生產(chǎn)的土榨油、發(fā)霉的玉米面風(fēng)險較高，建議選擇正規(guī)品牌。

3、長期浸泡的菌菇

木耳、銀耳泡發(fā)時間不要超過4小時，隔夜浸泡的務(wù)必丟棄。

現(xiàn)在可以放心地把饅頭塞回冰箱了！與其擔(dān)心不存在的風(fēng)險，不如注意砧板發(fā)霉、筷子起毛這些真正的隱患。記住食品安全的關(guān)鍵永遠(yuǎn)是：原料新鮮、儲存得當(dāng)、烹飪徹底。下次再看到嚇人的傳言，先問問"它喜歡的生長環(huán)境是什么"，你就成了朋友圈里的科學(xué)達(dá)人啦！

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