什么是純糧酒什么是勾兌酒

中醫(yī)養(yǎng)生編輯醫(yī)點(diǎn)就懂

274次瀏覽發(fā)布時(shí)間：2025-10-31 06:58:22

純糧酒與勾兌酒的區(qū)別主要在于原料與工藝，純糧酒以糧食固態(tài)發(fā)酵釀造，勾兌酒則可能添加食用酒精或香精。

1、原料差異：

純糧酒僅使用高粱、大米等谷物為原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵等自然工藝釀制，保留糧食原有風(fēng)味。勾兌酒可能以薯類、糖蜜等非糧原料生產(chǎn)的食用酒精為基礎(chǔ)，添加液態(tài)法白酒或香精調(diào)配。傳統(tǒng)純糧酒如茅臺(tái)、五糧液需嚴(yán)格遵循固態(tài)發(fā)酵標(biāo)準(zhǔn)。

2、工藝區(qū)別：

純糧酒采用固態(tài)發(fā)酵法，酒醅需經(jīng)歷數(shù)月甚至數(shù)年的窖藏，微生物代謝產(chǎn)生豐富酯類物質(zhì)。勾兌酒通過液態(tài)發(fā)酵快速產(chǎn)出酒精，后期用香料模擬糧食酒口感。大曲醬香型白酒需"12987"工藝，而勾兌酒生產(chǎn)周期可縮短至數(shù)天。

3、口感表現(xiàn)：

純糧酒具有層次分明的糧香、窖香，入口綿甜尾凈，空杯留香持久。勾兌酒香氣單一且短暫，可能出現(xiàn)刺喉感。優(yōu)質(zhì)純糧酒如汾酒青花30年，能呈現(xiàn)花果香、烘焙香等復(fù)合香氣，勾兌酒則依賴添加己酸乙酯等呈味物質(zhì)。

4、健康影響：

純糧酒富含氨基酸、有機(jī)酸等活性成分，適量飲用可能促進(jìn)血液循環(huán)。勾兌酒若使用劣質(zhì)酒精，可能含甲醇、雜醇油等有害物。中醫(yī)認(rèn)為糧食酒性溫，可配伍藥材泡制藥酒，而工業(yè)酒精制品可能加重肝臟代謝負(fù)擔(dān)。

5、鑒別方法：

執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)GB/T10781為純糧酒，GB/T20821/20822屬勾兌酒。手搓法測(cè)試時(shí)，純糧酒散發(fā)糧糟香且手感發(fā)黏，勾兌酒有酒精刺激味。加水檢驗(yàn)中純糧酒會(huì)變渾濁，因高級(jí)脂肪酸乙酯遇水析出。

日常飲用建議選擇純糧釀造酒，搭配山楂、葛根等護(hù)肝食材可減輕酒精影響。傳統(tǒng)黃酒含21種氨基酸，適量飲用有助于氣血運(yùn)行。運(yùn)動(dòng)前后避免飲酒，空腹飲酒時(shí)建議搭配豆制品或奶制品減緩吸收。存儲(chǔ)白酒需避光密封，醬香型酒適當(dāng)陳放口感更佳。若出現(xiàn)長(zhǎng)期飲酒后肝區(qū)不適，需及時(shí)就醫(yī)檢查。

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