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干海參還是鮮海參營養(yǎng)價值高

食療養(yǎng)生編輯 健康科普君
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關(guān)鍵詞： #營養(yǎng)

干海參與鮮海參的營養(yǎng)價值差異主要體現(xiàn)在加工方式導(dǎo)致的成分變化上，兩者各有優(yōu)勢。干海參因脫水濃縮，蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)含量更高；鮮海參則保留更多活性物質(zhì)如海參皂苷和粘多糖。具體差異與加工工藝、營養(yǎng)成分、吸收率、食用方式、適用人群等因素相關(guān)。

1、加工工藝：

干海參通過鹽漬、烘干等工藝脫水，水分含量低于5%，導(dǎo)致部分水溶性維生素流失，但蛋白質(zhì)和鈣、鐵等礦物質(zhì)因濃縮而含量提升。鮮海參未經(jīng)脫水處理，保留完整細胞結(jié)構(gòu)，活性成分更易釋放，但需冷鏈保存且保質(zhì)期短。

2、營養(yǎng)成分：

每100克干海參含蛋白質(zhì)50-60克，鈣含量可達2000毫克，但維生素B族損失較多。鮮海參蛋白質(zhì)含量約16克，含天然海參皂苷、硫酸軟骨素等活性物質(zhì)，對免疫調(diào)節(jié)作用更顯著。

3、吸收率：

鮮海參的膠原蛋白和粘多糖分子量較小，人體吸收率可達70%以上。干海參需充分泡發(fā)后烹飪，部分大分子蛋白質(zhì)需酶解才能吸收，吸收率約50%，但經(jīng)過燉煮后部分營養(yǎng)成分更易溶出。

4、食用方式：

干海參適合長時間燉煮，與肉類同烹可促進脂肪溶性營養(yǎng)素吸收。鮮海參適宜涼拌或快炒，高溫久煮易破壞其活性成分，建議焯水時間控制在3分鐘內(nèi)。

5、適用人群：

術(shù)后恢復(fù)或骨質(zhì)疏松人群更適合選擇干海參補充蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)。三高人群或需增強免疫力者，鮮海參中的皂苷和多糖成分更具優(yōu)勢。兒童及消化功能弱者建議選擇泡發(fā)充分的干海參。

日常食用建議根據(jù)體質(zhì)需求選擇：干海參泡發(fā)需換水3-4次去除鹽分，搭配小米或骨湯燉煮；鮮海參處理時需清除內(nèi)臟沙囊，可搭配醋或檸檬汁去腥。每周攝入2-3次，每次干品10-15克或鮮品50克為宜，避免與含鞣酸食物同食影響蛋白質(zhì)吸收。特殊人群食用前應(yīng)咨詢醫(yī)師，痛風(fēng)急性發(fā)作期需限制攝入。

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