發(fā)霉的食物能不能吃
食療養(yǎng)生編輯
健康解讀者
關(guān)鍵詞： #食物
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發(fā)霉的食物絕對不能食用。霉菌會產(chǎn)生有毒代謝產(chǎn)物，主要有黃曲霉毒素、赭曲霉毒素、展青霉素、鐮刀菌毒素、青霉酸等，即使切除霉變部分仍存在健康風(fēng)險。
1、黃曲霉毒素：
黃曲霉毒素是強致癌物，主要污染玉米、花生等谷物，耐高溫且易在肝臟蓄積。長期攝入可能引發(fā)肝細胞壞死、肝硬化，國際癌癥研究機構(gòu)將其列為1類致癌物。霉變堅果類食品需整包丟棄。
2、赭曲霉毒素：
常見于霉變谷物和咖啡豆，具有腎毒性。該毒素會損傷腎小管功能，導(dǎo)致蛋白尿和腎功能減退。歐盟規(guī)定谷物中赭曲霉毒素限量標準為5μg/kg，微量攝入即可能造成慢性腎臟損害。
3、展青霉素：
多發(fā)霉水果產(chǎn)生的毒素，可破壞腸道菌群平衡。蘋果、梨等局部霉變時，毒素已通過果汁擴散至整個果實。誤食后可能出現(xiàn)惡心、腹瀉等急性胃腸炎癥狀，嬰幼兒及老年人需特別注意。
4、鐮刀菌毒素：
小麥、玉米常見污染源，會抑制蛋白質(zhì)合成。這類毒素可引發(fā)口腔潰瘍、嘔吐等癥狀，部分種類具有類雌激素作用。面粉出現(xiàn)結(jié)塊或變色時應(yīng)停止食用。
5、青霉酸：
柑橘類水果霉變產(chǎn)物，損傷神經(jīng)系統(tǒng)。攝入后可能引起四肢麻木、頭痛等神經(jīng)毒性反應(yīng)，霉變柑橘表皮出現(xiàn)的綠色絨毛即為產(chǎn)毒菌落。
日常儲存食物需保持環(huán)境干燥通風(fēng)，谷物堅果建議密封冷凍保存。發(fā)現(xiàn)霉變食品應(yīng)裝入密封袋丟棄，避免孢子擴散。選購時注意檢查食品包裝完整性，新鮮蔬果存放不超過一周。定期清理冰箱死角，熟食與生食分開放置。特殊人群如孕婦、免疫低下者更需嚴格避免接觸霉變食物，出現(xiàn)誤食后嘔吐、腹瀉等癥狀應(yīng)及時就醫(yī)。
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