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百合要焯水再曬嗎

中醫(yī)養(yǎng)生編輯 健康小靈通
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百合焯水后再曬能減少苦澀味并提升藥效，具體操作需注意鮮品處理、焯水時間、晾曬技巧、儲存條件和食用搭配。

1、鮮品處理：

新鮮百合鱗莖含秋水仙堿等刺激性成分，直接曬制易導(dǎo)致口感苦澀。采收后需剝除外層老瓣，用清水沖洗泥沙，分離鱗片時避免損傷肉質(zhì)。焯水前可浸泡10分鐘，促進(jìn)雜質(zhì)析出。

2、焯水時間：

沸水中加少量食鹽或白醋，百合片焯燙30秒至1分鐘即可。過度加熱會破壞多糖類活性成分，觀察到邊緣微卷曲時立即撈出，冷水沖洗終止加熱過程。此法可保留80%以上藥用價值。

3、晾曬技巧：

平鋪于竹篩避免重疊，選擇通風(fēng)陰涼處初曬6小時，再移至陽光充足處暴曬2-3天。每日翻動3次促進(jìn)均勻脫水，含水量降至12%時質(zhì)地脆硬，折斷無白芯即為合格。

4、儲存條件：

曬干后密封于陶罐或食品級鋁箔袋，放入生石灰包防潮。需遠(yuǎn)離廚房油煙和高溫環(huán)境，定期檢查有無蟲蛀霉變。真空包裝的干百合可保存18個月。

5、食用搭配：

焯曬后的百合宜與銀耳、蓮子慢燉，或搭配西芹快炒。藥膳推薦百合杏仁粥，取干品15克提前浸泡，與粳米同煮至稠滑，適合陰虛燥咳者秋季滋補(bǔ)。

日常使用干百合前需冷水浸泡4小時復(fù)原，避免與辛辣燥熱食材同食。體質(zhì)虛寒者可加5片生姜調(diào)和藥性，每周食用量控制在100克以內(nèi)。搭配八段錦中的"調(diào)理脾胃須單舉"動作，能增強(qiáng)百合潤肺健脾功效。保存期間若發(fā)現(xiàn)變色發(fā)黏，需用60℃烤箱復(fù)烘1小時殺菌。

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