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牛肉好還是雞肉好

食療養(yǎng)生編輯 醫(yī)言小筑
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牛肉和雞肉各有營養(yǎng)優(yōu)勢，選擇需結(jié)合個體需求，牛肉富含鐵和蛋白質(zhì)但脂肪較高，雞肉低脂高蛋白更適合減重人群。

1、蛋白質(zhì)對比：

牛肉和雞肉均為優(yōu)質(zhì)蛋白來源，每100克牛肉含蛋白質(zhì)約26克，雞肉約23克。牛肉蛋白質(zhì)含更多必需氨基酸如亮氨酸，適合增肌人群；雞肉蛋白質(zhì)更易消化吸收，術(shù)后恢復(fù)者可優(yōu)先選擇。烹飪方式影響吸收率，建議牛肉燉煮、雞肉清蒸。

2、脂肪含量：

牛肉脂肪含量差異大，牛腩部位達20%以上，里脊僅5%；去皮雞肉脂肪含量普遍低于5%。牛肉飽和脂肪酸較多，過量攝入可能影響心血管健康；雞肉以不飽和脂肪酸為主，更適合三高人群。處理時去除可見脂肪可降低風(fēng)險。

3、微量元素：

牛肉是血紅素鐵最佳來源之一，每100克含3毫克鐵，能有效預(yù)防貧血；雞肉鐵含量僅1毫克。但雞肉富含硒和煙酸，硒含量是牛肉的2倍，有助于抗氧化。缺鐵人群建議選擇牛肉，甲狀腺疾病患者可增加雞肉攝入。

4、適用人群：

健身增肌者適合選擇牛肉搭配力量訓(xùn)練，貧血患者每周可食用3次紅肉；減脂期、消化功能弱者更適合雞肉，老年人建議去皮食用。痛風(fēng)患者需控制牛肉攝入頻率，術(shù)后流食階段可用雞茸替代。

5、經(jīng)濟與安全：

雞肉養(yǎng)殖周期短價格穩(wěn)定，是性價比之選；草飼牛肉成本較高但Omega-3含量更優(yōu)。禽流感風(fēng)險期應(yīng)徹底煮熟雞肉，牛肉建議選擇檢疫合格的排酸肉。有機飼養(yǎng)的肉類重金屬殘留更低。

日常飲食可交替食用兩種肉類，牛肉建議選擇菲力等瘦肉部位每周2-3次，每次100克；雞肉優(yōu)選雞胸肉每天不超過200克。搭配深色蔬菜促進鐵吸收，避免與濃茶同食。運動后30分鐘內(nèi)補充雞肉蛋白效果更佳，貧血人群食用牛肉可搭配維生素C。特殊人群應(yīng)根據(jù)體檢數(shù)據(jù)調(diào)整比例，長期單一攝入可能導(dǎo)致營養(yǎng)失衡。

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