梨削了皮有點變色能吃嗎
食療養(yǎng)生編輯
健康小靈通
食療養(yǎng)生編輯
健康小靈通
梨削皮后變色可以食用，變色主要由氧化反應(yīng)引起，不會產(chǎn)生有害物質(zhì)。影響變色的因素包括梨品種、存放溫度、空氣接觸時間、刀具材質(zhì)以及抗氧化處理方式。
1、氧化反應(yīng)：
梨肉含有多酚氧化酶，接觸空氣后與氧氣反應(yīng)生成褐色醌類物質(zhì)。這種反應(yīng)類似蘋果切面變色，屬于正常生化現(xiàn)象。醌類物質(zhì)無毒且可被人體代謝，不會影響食用安全。
2、品種差異：
不同梨品種多酚含量差異顯著。雪花梨、鴨梨等白肉梨變色較慢，庫爾勒香梨等褐變較快。紅皮梨因花青素含量高，變色后視覺差異相對不明顯。
3、溫度影響：
低溫能延緩酶活性。將削皮梨置于4℃冷藏環(huán)境，褐變速度比室溫減緩60%以上。但冷凍會導(dǎo)致細(xì)胞破裂加速變色，建議冷藏保存不超過12小時。
4、接觸介質(zhì)：
不銹鋼刀具切割的梨片變色速度比鐵制刀具慢30%。鐵離子會催化氧化反應(yīng)，使用陶瓷刀可進(jìn)一步減少金屬離子接觸。
5、抗氧化處理：
短暫浸泡鹽水或檸檬水能有效抑制褐變。1%食鹽溶液可使多酚氧化酶失活，維生素C溶液能阻斷氧化鏈?zhǔn)椒磻?yīng)，處理后果肉色澤保持時間延長2-3倍。
建議將削皮梨用保鮮膜緊密包裹減少空氣接觸，或拌入酸奶、蜂蜜等酸性食材食用。梨肉含有的膳食纖維和山梨醇有助于腸道蠕動，每日攝入200-300克新鮮梨肉可滿足成人每日膳食纖維需求的15%。若梨肉出現(xiàn)明顯發(fā)酵味、黏液或霉斑則不可食用，此類變質(zhì)可能產(chǎn)生展青霉素等有害物質(zhì)。
免責(zé)聲明：本頁面信息為第三方發(fā)布或內(nèi)容轉(zhuǎn)載，僅出于信息傳遞目的，其作者觀點、內(nèi)容描述及原創(chuàng)度、真實性、完整性、時效性本平臺不作任何保證或承諾，涉及用藥、治療等問題需謹(jǐn)遵醫(yī)囑！請讀者僅作參考，并自行核實相關(guān)內(nèi)容。如有作品內(nèi)容、知識產(chǎn)權(quán)或其它問題，請發(fā)郵件至suggest@fh21.com及時聯(lián)系我們處理！
上一篇：很硬的紅糖怎么弄碎吃
下一篇：辣椒碰眼睛了該怎么辦
延伸閱讀
相關(guān)問答 頭條推薦
特色醫(yī)院
專家觀點
最新推薦
小兒蕁麻疹怎么治療
什么食物有避孕藥的效果
月經(jīng)不來是什么原因也沒有懷孕
鑄鐵鍋不能用洗潔精么
脂肪豐胸多久才算是穩(wěn)定
減肥期間可以喝烏龍茶嗎
下面不硬可以治好嗎
后脖頸肉厚怎么變薄
高中孩子情緒低落怎么辦
腸胃不好的人可以吃蔥嗎
食管查什么能查出來食道癌早期
長效青霉素預(yù)防梅毒效果如何
大腿粗是肝膽排毒不好嗎
高考狀元為什么沒有領(lǐng)軍人物
啤酒里加什么半年后必死
小孩額頭熱體溫正常怎么回事
玻尿酸注射隆鼻后怎么護(hù)理
做腫泡眼雙眼皮適合哪種人
寶寶發(fā)燒可以吃小柴胡顆粒嗎
蕁麻疹拔罐拔哪個位置
做了宮腹腔鏡手術(shù)后輸卵管還會堵塞嗎
高中生心理疾病包括哪些癥狀
灰指甲康復(fù)補充什么營養(yǎng)
打玻尿酸去淚溝怎樣
買蝦的時候怎么挑選蝦仁
為什么泡發(fā)的海帶上面有泡
男性性功能鍛煉方法是什么
小孩子的指甲蓋脫層
頭癬會不會經(jīng)手傳染
為什么有些人心慌心跳久治查不到原因
六味地黃丸（大蜜丸）的作用都有哪些
二十五味鬼臼丸各成分都有什么功效？
臌癥丸可以用于臌癥導(dǎo)致的胸腹脹滿嗎
二十五味肺病丸適合給什么癥狀的病人吃
肉蔻五味丸治心悸的作用好嗎
礞石滾痰丸的特殊功效內(nèi)容是什么
麻仁丸能與阿莫西林一起吃嗎？
安神補腦液與養(yǎng)血安神丸的區(qū)別是什么
吃復(fù)方木尼孜其顆粒和苦參片效果好嗎
吃醋酸潑尼松片后12小時喂奶可以嗎
