怎樣區(qū)別糧食酒和酒精酒的區(qū)別

中醫(yī)養(yǎng)生編輯健康小靈通

37次瀏覽發(fā)布時(shí)間：2025-12-15 03:16:45

糧食酒與酒精酒可通過(guò)原料、釀造工藝、感官體驗(yàn)、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)及健康影響五個(gè)維度區(qū)分。

1、原料差異：

糧食酒以高粱、大米等谷物為原料，經(jīng)固態(tài)發(fā)酵產(chǎn)生天然香味物質(zhì)。酒精酒主要使用薯類、糖蜜等非糧原料，部分摻入食用酒精調(diào)配，原料成本較低。傳統(tǒng)醬香型白酒需堅(jiān)持"高粱為主、小麥制曲"的原料配比。

2、工藝特征：

糧食酒采用"九蒸八酵"等傳統(tǒng)工藝，發(fā)酵周期長(zhǎng)達(dá)數(shù)月，酒體自然老熟。酒精酒多采用液態(tài)發(fā)酵法，通過(guò)串香工藝快速提香，部分產(chǎn)品添加酯類香精模擬糧食酒風(fēng)味，生產(chǎn)周期通常不超過(guò)7天。

3、感官鑒別：

糧食酒酒花均勻持久，掛杯明顯，入口綿甜尾凈。酒精酒酒花消散快，掛杯短暫，部分產(chǎn)品有刺喉感。將酒液滴于掌心搓揉，糧食酒揮發(fā)后留有糧香，酒精酒則出現(xiàn)酸餿異味。

4、標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)識(shí)：

瓶身標(biāo)注GB/T10781為糧食酒國(guó)標(biāo)，GB/T20821為液態(tài)法白酒標(biāo)準(zhǔn)，GB/T20822是固液結(jié)合標(biāo)準(zhǔn)。純糧酒配料表僅含糧食與水，酒精酒標(biāo)注含食用酒精、香精等添加劑。

3、健康影響：

糧食酒富含酯類、酸類等活性成分，適量飲用不易上頭。酒精酒代謝產(chǎn)物乙醛含量較高，過(guò)量飲用易引發(fā)頭痛、口干等不適反應(yīng)。長(zhǎng)期飲用勾兌酒可能加重肝臟代謝負(fù)擔(dān)。

建議消費(fèi)者選擇正規(guī)渠道產(chǎn)品，查看標(biāo)簽信息是否完整。飲用前可將酒瓶倒置觀察酒花持續(xù)時(shí)間，糧食酒酒花通常保持15秒以上。日常存儲(chǔ)應(yīng)避光直立放置，醬香型白酒適當(dāng)醒酒更能激發(fā)風(fēng)味。搭配山楂、葛根等藥食同源食材可輔助緩解飲酒不適，但需控制每日攝入量不超過(guò)50毫升。體質(zhì)濕熱者及肝病患者應(yīng)謹(jǐn)慎飲酒，必要時(shí)咨詢中醫(yī)師進(jìn)行體質(zhì)調(diào)理。

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