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榴蓮里面的那個(gè)白色的瓤可以吃嗎

食療養(yǎng)生編輯 醫(yī)路陽光
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榴蓮白色內(nèi)瓤可食用且富含膳食纖維，但需注意食用方式和人群限制。

1、營養(yǎng)價(jià)值：

榴蓮白色內(nèi)瓤含有豐富膳食纖維和少量礦物質(zhì)，每100克約含3克纖維，能促進(jìn)腸道蠕動。其質(zhì)地較硬，咀嚼后可幫助清潔牙齒表面，但纖維粗硬可能刺激胃黏膜，胃潰瘍患者應(yīng)避免空腹食用。

2、食用方法：

新鮮內(nèi)瓤可切塊后與果肉同食，或曬干制成蜜餞。烹飪方式推薦燉湯如榴蓮瓤排骨湯、制成果醬搭配吐司以及制作甜品榴蓮瓤布丁。高溫?zé)踔竽苘浕w維，更適合消化功能較弱人群。

3、特殊處理：

未成熟榴蓮的內(nèi)瓤含單寧酸較高，需用鹽水浸泡20分鐘去除澀味。處理時(shí)建議佩戴手套，瓤與果殼連接處可能存在木質(zhì)化纖維，食用前需切除堅(jiān)硬部分。東南亞地區(qū)傳統(tǒng)做法會將其發(fā)酵制成調(diào)味料。

4、適宜人群：

便秘人群每日食用20-30克為宜，糖尿病患者可選擇無糖加工方式。術(shù)后恢復(fù)期患者需將瓤煮至糊狀食用，避免粗纖維造成傷口牽拉。對榴蓮過敏者應(yīng)完全避免接觸內(nèi)瓤。

5、儲存技巧：

新鮮內(nèi)瓤冷藏保存不超過3天，冷凍可存放1個(gè)月。干燥處理時(shí)建議50℃低溫烘烤6小時(shí)，保留更多營養(yǎng)成分。制作即食產(chǎn)品需添加適量檸檬汁防止氧化變色。

日常食用建議搭配溫性食材如紅棗、桂圓平衡榴蓮燥熱屬性，運(yùn)動后補(bǔ)充時(shí)可與酸奶混合制成奶昔。儲存時(shí)注意密封防潮，霉變內(nèi)瓤會產(chǎn)生黃曲霉素需立即丟棄。腎功能不全者需控制攝入量，避免鉀元素過量積累。

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