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放久了的瓜子潮濕能吃嗎

中醫(yī)養(yǎng)生編輯 醫(yī)顆葡萄
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關(guān)鍵詞： #潮濕

放久受潮的瓜子可能滋生霉菌產(chǎn)生毒素，建議丟棄勿食，處理方式包括檢查霉變、干燥處理、高溫烘烤。

1、霉變風(fēng)險：

瓜子受潮后易滋生黃曲霉菌等有害微生物，產(chǎn)生的黃曲霉毒素耐高溫且致癌。肉眼可見的霉斑或綠色菌絲需立即丟棄，即使局部霉變整包也應(yīng)棄用。輕微受潮無霉斑者可嘗試后續(xù)處理。

2、感官鑒別：

變質(zhì)瓜子會出現(xiàn)哈喇味、發(fā)苦等異味，外殼發(fā)軟變色?？蓜冮_觀察仁體是否發(fā)黃發(fā)黑，用牙咬測試脆度。若仁體黏連成團(tuán)或滲出油脂，表明已氧化酸敗，食用可能引發(fā)腹瀉嘔吐。

3、干燥處理：

未霉變僅受潮的瓜子可平鋪晾曬，陽光直射6小時以上?；蚴褂?a href="http://www.028tfnet.cn/k/ai076ojhktyfuz1.html" target="_blank">食品干燥劑吸附水分，將瓜子與生石灰包、硅膠干燥劑共同密封24小時。微波爐低火間斷加熱3分鐘也可脫水，需每隔30秒翻動防焦糊。

4、高溫滅菌：

烤箱150℃烘烤15分鐘能殺滅部分霉菌，但無法降解已有毒素。鐵鍋干炒至外殼爆裂有聲可提升口感，建議加食鹽或粗砂增強(qiáng)導(dǎo)熱。處理后仍有異味的瓜子必須廢棄。

5、儲存改良：

開封瓜子應(yīng)裝進(jìn)密封罐并放入冰箱冷藏，可保存2個月。真空包裝袋配合脫氧劑能延長至半年。儲存環(huán)境需保持相對濕度低于65%，梅雨季可放置除濕盒防潮。

日常食用堅果建議選擇小包裝盡快吃完，搭配維生素E豐富的杏仁、核桃可延緩氧化。受潮瓜子即使處理后也不建議給兒童、孕婦或肝病患者食用。儲存時可將花椒?；虿枞~包放入容器防蟲，定期檢查庫存食品狀態(tài)。若誤食霉變瓜子出現(xiàn)頭暈惡心，應(yīng)立即就醫(yī)進(jìn)行肝臟功能檢查。

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