什么水果削皮后不變色
食療養(yǎng)生編輯
醫(yī)路陽(yáng)光
關(guān)鍵詞： #水果
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削皮后不易氧化的水果包括檸檬、橙子、柚子等柑橘類(lèi)，其高維生素C含量和酸性環(huán)境能有效抑制酶促褐變。
1、柑橘類(lèi)水果：
柑橘屬水果果皮含有豐富檸檬酸和維生素C，酸性環(huán)境可降低多酚氧化酶活性。削皮后直接食用或冷藏保存，果肉能保持原色2小時(shí)以上。建議將未食用部分用保鮮膜包裹冷藏，減少空氣接觸。
2、菠蘿：
菠蘿含菠蘿蛋白酶和有機(jī)酸，能分解導(dǎo)致褐變的酚類(lèi)物質(zhì)。去皮后整顆浸泡淡鹽水10分鐘，可維持金黃色澤6-8小時(shí)。注意切口處用食品級(jí)蜂蠟涂抹能延長(zhǎng)保鮮期。
3、火龍果：
紅心火龍果含甜菜紅素，白心品種含大量果膠，均不易氧化。切塊后裝入密封盒冷藏可存放12小時(shí)不變色。搭配酸奶食用時(shí)添加少量檸檬汁效果更佳。
4、荔枝：
荔枝果肉含多酚類(lèi)物質(zhì)但糖分高達(dá)16%，高滲透壓延緩氧化。去殼后帶膜浸泡3%淡糖水，冷藏條件下能保鮮4小時(shí)。不建議使用金屬刀具處理，避免加速變色。
5、楊桃：
楊桃橫切面星形結(jié)構(gòu)含草酸成分，接觸空氣后僅邊緣輕微發(fā)黃。切片后平鋪于墊廚房紙的容器，表面噴水霧冷藏可維持8小時(shí)新鮮狀態(tài)。食用前用涼開(kāi)水沖洗即可。
日常處理易氧化水果時(shí)可采取物理隔絕法：蘋(píng)果切片后浸泡淡鹽水5分鐘，梨子切塊后滴蜂蜜覆蓋表面，香蕉切斷處包裹錫紙。搭配富含維生素E的堅(jiān)果食用能增強(qiáng)抗氧化效果，如杏仁、核桃等。儲(chǔ)存時(shí)保持環(huán)境濕度60%-70%，溫度4-8℃最佳。特殊人群如糖尿病患者選擇低糖水果時(shí)，優(yōu)先考慮楊桃、番石榴等低GI值且不易褐變的品種。
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