陳皮的制作方法家庭

中醫(yī)養(yǎng)生編輯健康解讀者

0次瀏覽發(fā)布時(shí)間：2026-01-09 15:14:42

家庭制作陳皮主要通過選果、取皮、晾曬、翻曬、儲(chǔ)存五個(gè)步驟完成。優(yōu)質(zhì)陳皮需選用新鮮柑橘類果實(shí)，經(jīng)過自然晾曬與定期翻動(dòng)，使果皮充分干燥并轉(zhuǎn)化有效成分。

1、選果：

選擇表皮光滑無破損的成熟柑橘類果實(shí)，以茶枝柑、新會(huì)柑為佳。果實(shí)需飽滿無蟲害，果蒂完整。避免使用打過蠟或農(nóng)藥殘留超標(biāo)的果實(shí)，建議選用有機(jī)種植品種。成熟度以九分熟為宜，過生則香氣不足，過熟則易腐爛。

2、取皮：

用專用剝皮刀沿果實(shí)頂部劃三刀呈星形，手工剝離果皮保持完整。剝皮時(shí)避免劃傷白色橘絡(luò)，保留部分果蒂增加美觀度。剝下的果皮需立即處理，防止果肉汁液污染表皮。傳統(tǒng)工藝要求"三瓣開皮"，即每片陳皮保留三瓣相連形態(tài)。

3、晾曬：

將果皮內(nèi)層朝上平鋪于竹篩，置于通風(fēng)陰涼處初曬6-8小時(shí)。避免陽(yáng)光直射導(dǎo)致表皮快速收縮，初曬階段需每小時(shí)翻動(dòng)一次。環(huán)境濕度控制在60%以下，雨季可采用電風(fēng)扇輔助除濕。當(dāng)果皮變軟不粘手時(shí)轉(zhuǎn)入下一階段。

4、翻曬：

轉(zhuǎn)入陽(yáng)光充足處進(jìn)行二次暴曬，每日翻面3-4次使干燥均勻。正午強(qiáng)光時(shí)需短暫遮陰，持續(xù)7-10天至果皮含水量低于15%。傳統(tǒng)方法要求"三日翻一面，九日見陳皮"，通過間歇暴曬促進(jìn)橙皮苷等有效成分轉(zhuǎn)化。

5、儲(chǔ)存：

完全干燥的陳皮裝入陶罐或棉布袋，置于陰涼干燥處保存。前三個(gè)月每月需取出復(fù)曬2-3小時(shí)，之后每年梅雨季前復(fù)曬一次。儲(chǔ)存環(huán)境需避光防潮，可放置木炭或硅膠干燥劑。優(yōu)質(zhì)陳皮需陳化三年以上，隨時(shí)間推移香氣會(huì)逐漸醇厚。

家庭制作陳皮需注意環(huán)境溫濕度控制，梅雨季節(jié)可改用烘干機(jī)輔助脫水但溫度不超過50℃。儲(chǔ)存期間定期檢查防蟲防霉，發(fā)現(xiàn)霉變需立即剔除。日常可取少量陳皮與大米同儲(chǔ)，利用大米吸濕特性保持干燥。食用前用清水快速?zèng)_洗表面浮塵，根據(jù)用途決定是否刮去內(nèi)層白瓤。陳皮可搭配普洱茶沖泡，或與老鴨、排骨等食材燉湯，具有理氣健脾功效。制作過程中所有工具需保持清潔，避免油脂污染影響陳化效果。

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