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雞蛋臟了可以用水洗嗎

食療養(yǎng)生編輯 醫(yī)普小新
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關(guān)鍵詞： #雞蛋

雞蛋臟了可以適當(dāng)用水清洗，但需注意清洗方式與儲(chǔ)存條件。正確處理方式主要有清洗后立即使用、避免破壞蛋殼保護(hù)膜、控制水溫、縮短儲(chǔ)存時(shí)間、冷藏保存。

1、清洗后立即使用：

沾有糞便或泥土的雞蛋可用流水輕柔沖洗，但清洗后會(huì)加速細(xì)菌滲透，建議洗凈后盡快烹飪。蛋殼表面的角質(zhì)層被破壞后，沙門氏菌等微生物更易侵入蛋內(nèi)，常溫下存放超過(guò)12小時(shí)即不建議食用。

2、保護(hù)蛋殼膜：

蛋殼外層的透明薄膜能阻隔微生物，用力搓洗或使用硬刷會(huì)損傷這層屏障。正確做法是用軟布沾溫水輕拭污漬，避免使用洗潔精等化學(xué)清潔劑。

3、水溫控制：

清洗水溫應(yīng)保持在30℃以下，過(guò)高的水溫會(huì)使蛋殼毛孔擴(kuò)張。冷水沖洗可能導(dǎo)致蛋內(nèi)收縮形成負(fù)壓，反而吸入表面細(xì)菌，建議使用室溫流水。

4、縮短儲(chǔ)存期：

未清洗雞蛋在陰涼處可存放3-5周，清洗后保質(zhì)期縮短至7-10天。若需長(zhǎng)期保存，可選擇購(gòu)買工廠標(biāo)準(zhǔn)化清潔的消毒蛋，其表面經(jīng)過(guò)紫外線殺菌處理。

5、冷藏保存：

清洗后的雞蛋必須冷藏保存，溫度需恒定在4℃以下。存放時(shí)應(yīng)將雞蛋尖頭朝下放置，使氣室位于上方，避免蛋黃接觸蛋殼內(nèi)壁。

日常選購(gòu)時(shí)可優(yōu)先選擇表面清潔的盒裝雞蛋，減少清洗需求。儲(chǔ)存時(shí)注意與其他生鮮食品隔離，避免交叉污染。烹飪前建議將雞蛋外殼再次沖洗，打蛋時(shí)避免蛋殼碎屑落入食物。對(duì)于孕婦、兒童等高風(fēng)險(xiǎn)人群，建議食用全熟蛋制品，蛋黃完全凝固可有效殺滅潛在病原體。若發(fā)現(xiàn)蛋殼有明顯裂紋或異味，應(yīng)立即丟棄不再食用。

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