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甜椒和辣椒有什么區(qū)別

食療養(yǎng)生編輯 科普小醫(yī)森
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甜椒與辣椒的主要區(qū)別在于辣味成分含量、外觀特征及營養(yǎng)差異，具體表現(xiàn)為品種差異、辣度分級、維生素含量、食用方式和栽培條件。

1、品種差異：

甜椒屬于辣椒屬中的無辣味變種，學(xué)名Capsicumannuumvar.grossum，其基因突變導(dǎo)致辣椒素合成受阻。辣椒則包含多個品種，從微辣的彩椒到極辣的哈瓦那椒均屬此類。種植時甜椒需充足光照但忌高溫，辣椒適應(yīng)性更強，部分品種可耐受干旱環(huán)境。

2、辣度分級：

甜椒的史高維爾辣度指數(shù)為0SHU，完全不含辣椒素。普通辣椒辣度跨度極大，如菜椒約500-1000SHU，朝天椒達5萬-10萬SHU。辣度差異源于辣椒素類物質(zhì)含量，這類化合物會刺激人體TRPV1受體產(chǎn)生灼熱感。

3、維生素含量：

甜椒維生素C含量突出，每100克含80-190毫克，成熟紅椒更富含β-胡蘿卜素。辣椒則含有更多B族維生素及礦物質(zhì)，其辣椒素具有促進代謝的作用。兩者均含類黃酮等抗氧化物質(zhì)，但甜椒的槲皮素含量更高。

4、食用方式：

甜椒適合生食、拌沙拉或做釀菜，高溫烹飪易破壞脆嫩口感。辣椒多用于調(diào)味，干辣椒可制成辣椒粉，新鮮辣椒適合爆炒、腌制。處理辣椒時建議佩戴手套，避免辣椒素接觸眼部或皮膚傷口。

5、栽培條件：

甜椒生長周期較長，需保持晝夜溫差10℃以上促進轉(zhuǎn)色，土壤pH值以6.0-6.8為宜。辣椒耐旱性強，但持續(xù)高溫會導(dǎo)致落花，種植時需注意炭疽病等真菌病害防控。溫室栽培甜椒需人工輔助授粉提高坐果率。

日常飲食中，甜椒適合與橄欖油搭配促進脂溶性維生素吸收，可切條作為加餐零食。辣椒建議控制每日攝入量在15克以內(nèi)，避免刺激消化道。運動后補充甜椒汁能快速補充電解質(zhì)，辣椒素則可能通過激活棕色脂肪幫助熱量消耗。保存時甜椒需冷藏并保持干燥，辣椒可串掛陰干制成干辣椒。特殊人群如胃潰瘍患者應(yīng)慎食辣椒，而需要補充維生素C的孕產(chǎn)婦可優(yōu)先選擇甜椒。

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