蜜棗為什么有的有核有的沒核
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醫(yī)普小新
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蜜棗有無核主要與品種差異、加工工藝、市場(chǎng)需求三個(gè)因素有關(guān)。有核蜜棗多為傳統(tǒng)品種保留果核，無核蜜棗通過人工去核或選育無核品種實(shí)現(xiàn)。
1、品種差異：
傳統(tǒng)蜜棗品種如金絲小棗、板棗等在加工時(shí)通常保留果核，果核與果肉結(jié)合緊密，去核易破壞果形。而近年培育的專用蜜棗品種如無核棗、冬棗等，本身果實(shí)無核或核極小，更適合加工無核蜜棗。不同品種的果實(shí)特性直接決定成品形態(tài)。
2、加工工藝：
無核蜜棗需經(jīng)過人工或機(jī)械去核工序，傳統(tǒng)工藝采用竹簽手工去核，現(xiàn)代規(guī)?；a(chǎn)使用高壓水槍或真空吸核設(shè)備。部分蜜棗為保持完整形態(tài)，選擇保留果核。加工成本和技術(shù)水平直接影響成品有無果核。
3、市場(chǎng)需求：
有核蜜棗更接近天然形態(tài)，保留棗核特有香氣，受傳統(tǒng)消費(fèi)者青睞。無核蜜棗食用方便，適合兒童、老人及休閑零食場(chǎng)景。生產(chǎn)企業(yè)會(huì)根據(jù)不同消費(fèi)群體的需求調(diào)整產(chǎn)品線，同時(shí)生產(chǎn)有核和無核產(chǎn)品。
從營(yíng)養(yǎng)角度看，蜜棗核中含少量苦杏仁苷等活性成分，但主要營(yíng)養(yǎng)成分仍集中在果肉。建議選擇無核蜜棗作為日常零食更安全便捷，有核蜜棗需注意吐核。食用時(shí)搭配堅(jiān)果可促進(jìn)脂溶性維生素吸收，每日攝入量控制在50克以內(nèi)為宜。蜜棗含糖量較高，糖尿病患者應(yīng)謹(jǐn)慎食用，普通人群建議在兩餐之間食用避免影響正餐食欲。
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