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吃牛排有什么營養(yǎng)

食療養(yǎng)生編輯 醫(yī)普小新
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關(guān)鍵詞： #營養(yǎng)

牛排富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鐵、鋅及B族維生素等營養(yǎng)素，主要營養(yǎng)成分為蛋白質(zhì)20-25克/100克、血紅素鐵2-3毫克/100克、鋅4-5毫克/100克、維生素B121.5微克/100克及肌酸。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白：

牛排的蛋白質(zhì)含量高達(dá)20%-25%，含有人體所需的全部必需氨基酸，生物利用度優(yōu)于植物蛋白。每100克牛排可滿足成人每日蛋白質(zhì)需求的40%-50%，有助于肌肉合成修復(fù)，特別適合健身人群及術(shù)后恢復(fù)者。

2、血紅素鐵：

牛排含易吸收的血紅素鐵，每100克提供2-3毫克鐵，吸收率是植物性鐵源的3倍。定期食用可預(yù)防缺鐵性貧血，改善女性經(jīng)期后疲勞癥狀，但高血脂人群需控制攝入頻率。

3、鋅元素：

每100克牛排含鋅4-5毫克，是成人日需量的50%。鋅參與300多種酶活性，對免疫調(diào)節(jié)、傷口愈合及味覺功能至關(guān)重要。缺鋅兒童適量食用可改善食欲低下問題。

4、維生素B12：

牛排是維生素B12的極佳來源，100克含量達(dá)1.5微克，完全滿足成人日需量。該維生素對神經(jīng)系統(tǒng)維護(hù)和紅細(xì)胞生成具有不可替代作用，素食者可通過適量食用牛排預(yù)防B12缺乏。

5、肌酸與脂肪酸：

牛排天然含有肌酸，能增強(qiáng)運(yùn)動爆發(fā)力。其脂肪中約40%為單不飽和脂肪酸，但飽和脂肪含量較高，建議選擇菲力等瘦肉部位，每周食用不超過3次，每次控制在150克以內(nèi)。

建議搭配西蘭花、胡蘿卜等富含維生素C的蔬菜促進(jìn)鐵吸收，避免與濃茶咖啡同食影響礦物質(zhì)利用。采用低溫慢烤或煎制后靜置的烹飪方式可減少致癌物產(chǎn)生。高血壓患者應(yīng)控制鈉鹽添加，痛風(fēng)發(fā)作期需限制攝入。不同部位營養(yǎng)差異顯著，西冷牛排脂肪含量較高，而牛里脊更適合減脂人群。

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