哪些蔬菜是吃根的部位

食療養(yǎng)生編輯醫(yī)普小新

0次瀏覽發(fā)布時間：2026-02-28 14:36:15

關(guān)鍵詞： #蔬菜

日常飲食中可食用根部的蔬菜主要有胡蘿卜、白蘿卜、紅薯、山藥、甜菜等。這些根莖類蔬菜富含膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)，具有獨(dú)特的營養(yǎng)價值和保健功能。

1、胡蘿卜：

胡蘿卜是最常見的根菜之一，含有豐富的β-胡蘿卜素，在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A，有助于保護(hù)視力、增強(qiáng)免疫力。其根部呈圓錐形，表皮和肉質(zhì)多為橙紅色，可生食、炒食或燉湯。胡蘿卜還含有鉀、鈣等礦物質(zhì)，對維持電解質(zhì)平衡有積極作用。

2、白蘿卜：

白蘿卜的根部呈長圓柱形，外皮白色，肉質(zhì)清脆多汁。含有芥子油苷類物質(zhì)，具有促進(jìn)消化、化痰止咳的功效。白蘿卜中維生素C含量較高，還富含膳食纖維，能促進(jìn)腸道蠕動。冬季食用白蘿卜燉湯可起到潤燥作用。

3、紅薯：

紅薯是重要的塊根作物，根部膨大呈紡錘形，富含淀粉、膳食纖維和β-胡蘿卜素。其血糖生成指數(shù)較低，適合作為主食替代品。紅薯含有黏液蛋白，對保護(hù)胃黏膜有一定幫助。紫薯中還含有花青素，具有抗氧化作用。

4、山藥：

山藥根部呈長圓柱形，表面有須根，肉質(zhì)潔白黏滑。含有豐富的黏液蛋白、淀粉酶等成分，具有健脾益胃的功效。山藥中的薯蕷皂苷具有調(diào)節(jié)免疫功能的作用。新鮮山藥可蒸煮食用，也可曬干制成藥材。

5、甜菜：

甜菜根部呈球形或扁球形，肉質(zhì)紫紅色，含有甜菜紅素和硝酸鹽。甜菜紅素具有抗氧化特性，硝酸鹽可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成一氧化氮，有助于血管舒張。甜菜根部可腌制、煮食或榨汁，是天然色素的重要來源。

根莖類蔬菜在烹飪前應(yīng)充分清洗，去除表面泥土。儲存時需保持干燥通風(fēng)，避免發(fā)芽或霉變。建議采用蒸煮等低溫烹調(diào)方式，最大限度保留營養(yǎng)成分。根菜與綠葉菜搭配食用，可實(shí)現(xiàn)營養(yǎng)互補(bǔ)。特殊人群如糖尿病患者需注意紅薯等含淀粉較高根菜的攝入量，腎功能不全者應(yīng)控制高鉀根菜的食用頻率。

蔬菜

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