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牛排怎么吃最有營養(yǎng)
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牛排怎么吃最有營養(yǎng)
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 朱明煒 主任醫(yī)師 北京醫(yī)院

    牛排富含優(yōu)質(zhì)蛋白和鐵元素，采用低溫慢煮、控制熟度、搭配蔬菜水果、避免高溫煎炸等方式能最大限度保留營養(yǎng)。

    1、低溫慢煮

    使用50-60℃水溫慢煮可減少肌紅蛋白流失，保留更多B族維生素和礦物質(zhì)，建議搭配迷迭香等香料提升風味。

    2、控制熟度

    選擇三分熟至五分熟能避免過度加熱導致蛋白質(zhì)變性，中心溫度保持在60℃以下可維持血紅素鐵的生物利用率。

    3、搭配蔬果

    進食時同步攝入西藍花、彩椒等富含維生素C的蔬菜，有助于非血紅素鐵的吸收，建議蔬菜與牛排重量比為1:1。

    4、避免高溫

    煎制時油溫控制在180℃以下，使用橄欖油代替黃油可減少多環(huán)芳烴等致癌物產(chǎn)生，每面煎制時間不超過2分鐘。

    建議選擇草飼牛肉并去除可見脂肪，每周攝入不超過500克紅肉，搭配30分鐘有氧運動可優(yōu)化營養(yǎng)素代謝。

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