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高溫能殺死弓形蟲嗎?

傳染科編輯 醫(yī)語暖心
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關鍵詞: #弓形蟲

高溫通常能殺死弓形蟲。弓形蟲對高溫敏感,持續(xù)加熱至70℃以上可有效滅活蟲體。

弓形蟲是一種廣泛存在于環(huán)境中的寄生蟲,可通過未徹底加熱的肉類、污染的水源或接觸感染貓糞便傳播。其包囊和卵囊在常溫下存活時間較長,但高溫處理能破壞其結構。實驗表明,肉類中心溫度達到70℃并維持5-10分鐘,或煮沸處理1-2分鐘,可使弓形蟲失去活性。日常烹飪中,煎炸、蒸煮等高溫方式均能達到此效果,但需確保食物受熱均勻。冷凍處理對弓形蟲滅活效果較差,需在-12℃以下持續(xù)冷凍數(shù)日才可能有效。

特殊情況下,若加熱溫度不足或時間過短,可能存在滅活不完全的風險。例如微波加熱可能因受熱不均導致局部溫度不達標,或大塊肉類內(nèi)部未達到致死溫度。被弓形蟲污染的器具、案板等若未經(jīng)高溫消毒,仍可能成為傳播媒介。對于免疫功能低下人群,即使微量活體弓形蟲也可能引發(fā)感染,需格外注意食品處理規(guī)范。

建議處理生肉時佩戴手套,烹飪后徹底清潔廚具,避免生熟食交叉污染。孕婦及免疫缺陷者應避免接觸貓砂盆,食用肉類確保全熟。若出現(xiàn)持續(xù)發(fā)熱、淋巴結腫大等疑似感染癥狀,應及時就醫(yī)進行血清學檢測。

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