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燕窩干盞需要冷藏嗎

中醫(yī)養(yǎng)生編輯 醫(yī)語暖心
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關(guān)鍵詞： #燕窩

燕窩干盞在未開封且干燥狀態(tài)下無需冷藏，常溫陰涼處保存即可。保存方式主要與濕度控制、避光條件、密封程度、保存期限及二次加工需求有關(guān)。

1、濕度控制：

燕窩干盞含水量需保持在12%以下。南方潮濕地區(qū)建議放入密封盒并加食品級干燥劑，北方干燥環(huán)境可直接存放于陰涼柜中。濕度過高會導(dǎo)致燕窩吸潮霉變，表面出現(xiàn)灰綠色斑點。

2、避光條件：

紫外線會破壞燕窩中的唾液酸和表皮生長因子。應(yīng)使用遮光陶瓷罐或深色玻璃容器存放，避免陽光直射。長期光照會導(dǎo)致燕窩顏色發(fā)黃，營養(yǎng)價值降低30%以上。

3、密封程度：

建議采用三層密封法：內(nèi)層食品級鋁箔袋抽真空，中層防潮紙包裹，外層硬質(zhì)塑料盒密封。未完全密封的燕窩在梅雨季節(jié)易滋生黃曲霉菌。

4、保存期限：

優(yōu)質(zhì)干盞在理想環(huán)境下可保存3-5年。含水量達(dá)標(biāo)的一級白燕盞保質(zhì)期最長，血燕盞因礦物質(zhì)含量高可保存更久。建議每半年檢查一次質(zhì)地變化。

5、二次加工：

已泡發(fā)的濕燕窩需冷藏并在3天內(nèi)食用完畢。若需長期保存濕燕窩，可瀝干水分后分裝冷凍，解凍時需用冷水緩慢回溫以保持口感。

日常保存時可定期用軟毛刷清除表面浮塵，雨季前后可用除濕機(jī)調(diào)控環(huán)境濕度。搭配雪梨、枸杞等食材燉煮時，建議現(xiàn)取現(xiàn)用以保留營養(yǎng)。傳統(tǒng)中醫(yī)理論認(rèn)為，正確保存的燕窩能更好發(fā)揮其養(yǎng)陰潤燥、益氣補(bǔ)中的功效，特別適合陰虛體質(zhì)人群在秋冬季節(jié)食用。保存過程中出現(xiàn)明顯變色、霉斑或酸味應(yīng)立即丟棄。

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