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在家自制陳皮怎么做

中醫(yī)養(yǎng)生編輯 醫(yī)心科普
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自制陳皮需選用新鮮柑橘皮經(jīng)晾曬、干燥、陳化三步完成，關鍵在于選材、處理和儲存。

1、選材處理：

選擇表皮厚實、無斑點的成熟柑橘，以茶枝柑、新會柑為佳。新鮮柑橘用鹽水浸泡10分鐘，軟毛刷輕刷表面蠟質，流水沖洗后瀝干。剝皮時保持果皮完整，去除白色橘絡可降低苦味，保留部分橘絡則藥性更溫和。

2、初曬脫水：

處理好的橘皮置于竹篩，陽光下暴曬3-5天。每日翻動2-3次，夜間收回防露水。曬至表皮卷曲、觸感干硬，對折時無水分滲出為度。陰雨天氣可用烘干機60℃低溫烘干，避免高溫破壞揮發(fā)油成分。

3、蒸制殺菌：

曬干的橘皮隔水蒸15分鐘，蒸汽可滅活殘留蟲卵，促進果膠轉化。蒸后立即攤開晾涼，避免悶熱導致霉變。傳統(tǒng)工藝需"三蒸三曬"，現(xiàn)代家庭制作一次蒸制即可，多次蒸曬可增強理氣化痰功效。

4、陳化儲存：

處理好的陳皮裝入透氣陶罐或棉布袋，置于陰涼通風處。前3個月每周翻動檢查，發(fā)現(xiàn)霉變立即剔除。優(yōu)質陳皮需陳化3年以上，隨時間推移表皮漸呈棕紅色，香氣由清新轉為醇厚，藥用價值提升。

5、品質鑒別：

優(yōu)質陳皮外皮棕紅有光澤，內(nèi)面白絡清晰，氣味清香帶甜。一年皮仍有果酸味，三年皮散發(fā)橙香，十年皮呈藥香。霉變陳皮表面有綠斑、氣味刺鼻，受潮陳皮手感發(fā)軟，均不可食用。

自制陳皮期間可搭配養(yǎng)生膳食，如陳皮紅豆粥理氣健脾，陳皮老鴨湯滋陰潤燥。儲存環(huán)境濕度需控制在65%以下，梅雨季可用食品干燥劑防潮。日常取用后及時密封，避免香氣揮發(fā)。陳皮與普洱茶配伍可消食解膩，與蜂蜜調(diào)飲能緩解咳嗽。體質偏熱者宜少用五年內(nèi)新皮，孕婦慎用陳皮制品。

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