熟花生哈喇了怎么處理
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熟花生哈喇味是油脂氧化變質(zhì)的表現(xiàn)，需立即停止食用，可通過密封冷凍保存、高溫復(fù)烤去味、加工成調(diào)味品三種方式處理。
1、密封冷凍：
哈喇味源于花生中不飽和脂肪酸氧化，低溫能延緩變質(zhì)進(jìn)程。將花生裝入食品級(jí)密封袋排出空氣，置于-18℃冷凍層可保存1個(gè)月。食用前取出室溫回溫5分鐘，口感接近新鮮，但不可反復(fù)解凍。
2、高溫復(fù)烤：
輕微哈喇味可用180℃烤箱烘烤8-10分鐘，高溫促使部分醛酮類揮發(fā)物分解。平鋪烤盤避免重疊，中途翻動(dòng)一次，烤后撒少量鹽提升風(fēng)味。此方法適用于未明顯變色變軟的花生。
3、加工利用：
深度氧化的花生可制成花生醬或調(diào)味料。去紅衣后150℃炒制15分鐘殺菌，研磨時(shí)加入1%維生素E延緩繼續(xù)氧化。制成麻辣花生需用花椒、辣椒粉等重口味調(diào)料掩蓋異味。
4、鑒別標(biāo)準(zhǔn)：
出現(xiàn)霉斑、發(fā)苦、粘手的花生必須丟棄。黃曲霉素耐高溫且致癌，肉眼難辨別。建議購買時(shí)選擇真空小包裝，開封后7天內(nèi)用完。帶殼花生比去殼花生保質(zhì)期長2-3倍。
5、預(yù)防措施：
儲(chǔ)存時(shí)加入食品干燥劑，相對(duì)濕度控制在55%以下。玻璃罐比塑料罐更隔氧，可鋪一層食鹽吸潮。購買時(shí)注意生產(chǎn)日期，夏秋季盡量選冷藏柜產(chǎn)品。
日?？纱钆渚S生素C豐富的柑橘類水果食用，其抗氧化成分能減少油脂過氧化物吸收。運(yùn)動(dòng)后適量食用花生可補(bǔ)充蛋白質(zhì)，但變質(zhì)花生會(huì)產(chǎn)生自由基加速疲勞。儲(chǔ)存容器建議每月用沸水消毒，避免交叉污染。對(duì)于嬰幼兒、孕婦等特殊人群，出現(xiàn)哈喇味的花生制品必須徹底棄用。
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