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新鮮的青花椒怎樣吃

食療養(yǎng)生編輯 健康萬事通
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新鮮的青花椒可通過涼拌、炒菜、泡制、燉湯、制作調(diào)味油五種方式食用，既能保留獨(dú)特香氣又能發(fā)揮開胃驅(qū)寒功效。

1、涼拌：

青花椒洗凈后可直接用于涼拌菜，將5-8粒新鮮花椒搗碎與蒜末、醬油混合，搭配黃瓜絲或木耳等涼菜，能提升菜肴的麻香層次。注意涼拌前需用鹽水浸泡10分鐘去除表面雜質(zhì)，用量不宜過多以免掩蓋食材本味。

2、炒菜：

熱鍋冷油時放入完整青花椒爆香，待油溫升至180℃左右撈出花椒粒，用此花椒油爆炒肉類或蔬菜。此方法可避免直接食用帶來的強(qiáng)烈麻感，適合制作水煮魚、辣子雞等川菜，每500克食材建議使用15-20粒。

3、泡制：

新鮮青花椒與白酒按1：3比例密封浸泡兩周可制成花椒酒，每日飲用10毫升有助于促進(jìn)血液循環(huán)。亦可與米醋混合制成花椒醋，用于蘸食餃子或拌面，500毫升液體添加30克青花椒為宜。

4、燉湯：

煲制骨頭湯或雞湯時，在最后15分鐘放入5-10粒青花椒，既能去腥增香又不破壞湯品醇厚口感。搭配白蘿卜燉羊肉時，青花椒可中和羊肉膻味，注意久煮會導(dǎo)致麻味過重。

5、調(diào)味油：

將200克青花椒與500毫升菜籽油小火慢炸至花椒變色，過濾后得到的花椒油可保存3個月。適用于拌面、蘸料或熗鍋，制作過程中油溫需控制在120℃以下以防焦糊。

新鮮青花椒含有揮發(fā)油、檸檬烯等活性成分，建議每日攝入量不超過5克。儲存時可裝入透氣布袋懸掛于陰涼處，或冷凍保存維持翠綠色澤。搭配生姜食用可增強(qiáng)暖胃效果，陰虛火旺者應(yīng)減少食用頻率。烹飪時避免高溫長時間加熱，以免損失芳香物質(zhì)，與海鮮同食有助于緩解寒涼特性。

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