買到爛水果怎么辦
食療養(yǎng)生編輯
醫(yī)路陽光
關鍵詞： #水果
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買到爛水果可通過觀察霉變范圍、局部切除、高溫處理、合理存儲、選擇替代品等方式降低健康風險。
1、觀察霉變：
水果局部霉變可能產(chǎn)生展青霉素等毒素，肉眼可見霉斑周圍1厘米內(nèi)的果肉可能已被污染。輕微霉變的草莓、桃子等軟質(zhì)水果建議整顆丟棄，蘋果、梨等硬質(zhì)水果可切除霉變部位及周邊2厘米果肉。霉變面積超過三分之一或出現(xiàn)酒味、苦味時需立即停止食用。
2、高溫處理：
部分霉菌毒素在100℃以上高溫可被分解，適用于芒果、香蕉等熱帶水果。將切除霉變部位后的果肉煮沸15分鐘制作果醬，或200℃以上烤箱烘烤20分鐘制作水果干。需注意黃曲霉毒素等耐高溫毒素無法通過此法消除。
3、存儲技巧：
乙烯敏感型水果如獼猴桃、牛油果應遠離蘋果等乙烯釋放源。柑橘類水果用蘇打水浸泡3分鐘后晾干，可延長保鮮期2-3天。切開的菠蘿浸泡鹽水冷藏不超過24小時，木瓜用廚房紙包裹后放入保鮮盒冷藏。
4、營養(yǎng)替代：
腐爛水果損失的維生素C可通過食用彩椒、西蘭花補充，膳食纖維可選擇燕麥麩皮。藍莓變質(zhì)時可改用冷凍混合莓果打奶昔，香蕉過熟去皮冷凍后替代糖分制作烘焙食品。
5、選購要點：
按壓蘋果底部凹陷處判斷新鮮度，葡萄梗部呈綠色說明采摘時間較短。熱帶水果表皮出現(xiàn)糖斑屬正?，F(xiàn)象，但油桃等核果類果實流膠可能已變質(zhì)。網(wǎng)購水果到貨后立即開箱通風，去除包裝袋內(nèi)冷凝水。
日常儲存水果時，未成熟獼猴桃與蘋果同放可加速軟化，已成熟水果需分離存放。柑橘類水果表面打蠟不影響食用，但建議用鹽粒搓洗后沖凈。運動后補充電解質(zhì)可選用輕微磕碰的香蕉，其鉀含量比完好果實高15%。腐爛水果堆肥需深埋30厘米以上，避免吸引果蠅。特殊人群如糖尿病患者發(fā)現(xiàn)水果糖化發(fā)酵應立即丟棄，孕婦避免食用任何霉變水果。
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