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野菜都有哪幾種啊

食療養(yǎng)生編輯 醫(yī)普觀察員
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常見野菜包括馬齒莧、薺菜、蒲公英、蕨菜、魚腥草等，具有獨特營養(yǎng)價值和藥用功效。

1、馬齒莧：

馬齒莧含豐富ω-3脂肪酸和抗氧化物質(zhì)，可涼拌或清炒。其黏液成分有助于腸道潤滑，適合便秘人群。新鮮莖葉搗碎外敷可緩解蚊蟲叮咬紅腫，內(nèi)服需焯水去除草酸。

2、薺菜：

薺菜維生素C含量是柑橘3倍，鈣質(zhì)吸收率高于牛奶。春季采摘未開花嫩葉，與豆腐搭配補鈣效果更佳。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)用其止血，現(xiàn)代研究證實其薺菜酸具有降壓作用。

3、蒲公英：

蒲公英全株可食用，根部烘焙可代咖啡，葉片含鉀量是香蕉2倍。其苦味成分蒲公英甾醇能刺激膽汁分泌，改善脂肪消化。鮮葉泡茶可輔助調(diào)控血糖，但脾胃虛寒者慎用。

4、蕨菜：

蕨菜需經(jīng)沸水焯燙去除原蕨苷致癌物，日本常作"蕨餅"食用。富含蕨菜多糖可增強免疫力，但孕婦應(yīng)避免食用。正確處理后可涼拌或炒肉，口感爽脆帶有特殊清香。

5、魚腥草：

魚腥草含魚腥草素具天然抗生素作用，云貴地區(qū)常作涼菜。對上呼吸道感染有輔助療效，可鮮品榨汁或曬干泡茶。其特殊氣味來自癸酰乙醛，烹飪時加醋能減弱腥味。

野菜采摘需避開污染源，食用前充分清洗。馬齒莧搭配大蒜可提升礦物質(zhì)吸收，薺菜餃子餡加入蝦皮能平衡氨基酸。蒲公英嫩葉沙拉配合橄欖油有助于脂溶性維生素利用，蕨菜處理時建議加入小蘇打加速有害物質(zhì)分解。魚腥草涼拌時用檸檬汁腌制既可殺菌又能改善風(fēng)味，每周食用2-3次為宜。運動后補充含鉀量高的蒲公英茶比普通電解質(zhì)飲料更健康，但腎功能異常者需控制攝入量。保存野菜可采用急凍或曬干方式，蕨菜真空包裝后冷凍可保鮮半年。

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