α片在线免费成人AV无码|无码免费黄色电影|久久久AAA一级黄色电影|黄色国产无码激情做免费|未满18岁看的毛片|三级色图亚洲色图|亚洲+欧洲+日韩|国产免费一区视频观看免费|免费一级a一级a片|日韩A级特级视频

煮豆腐怎么煮不容易碎

食療養(yǎng)生編輯 健康科普君
0次瀏覽

煮豆腐不易碎的關(guān)鍵在于控制火候和處理技巧，主要有選擇合適豆腐品種、提前鹽水浸泡、控制水溫、減少翻動、使用輔助工具五種方法。

1、選對品種：

老豆腐北豆腐因含水量較低、質(zhì)地緊實(shí)，更適合煎煮燉炒。內(nèi)酯豆腐和嫩豆腐含水量高達(dá)90%，僅適合涼拌或蒸制。購買時注意觀察斷面，老豆腐氣孔粗糙可見，嫩豆腐則呈現(xiàn)細(xì)膩光滑狀。

2、鹽水浸泡：

切塊后放入5%濃度鹽水中浸泡15分鐘，鹽分能促進(jìn)大豆蛋白網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)收縮，使豆腐組織更緊密。此法可使豆腐抗碎性提升40%，注意浸泡后需用廚房紙吸干表面水分以防濺油。

3、水溫控制：

冷水下鍋時豆腐受熱均勻，蛋白質(zhì)緩慢凝固形成保護(hù)層。若制作麻婆豆腐等需要過水的菜品，建議水溫保持在80℃微沸狀態(tài)，高溫沸騰會導(dǎo)致豆腐內(nèi)部產(chǎn)生氣孔而松散。

4、減少翻動：

烹飪時使用鍋鏟背面輕輕推撥，或晃動鍋體使豆腐滑動。需要翻面時可用兩把鏟子配合托起，紅燒等需要收汁的菜品，建議最后5分鐘再放入豆腐。

5、輔助工具：

蒸籠墊紗布可防止粘底，不銹鋼篩網(wǎng)能實(shí)現(xiàn)整體翻面。使用不粘鍋時，先用姜片擦拭鍋底形成保護(hù)膜，日本料理常用的昆布墊也能有效緩沖外力。

豆腐作為優(yōu)質(zhì)植物蛋白來源，每100克含8克蛋白質(zhì)且富含大豆異黃酮。日常建議每周食用3-4次，搭配海帶可促進(jìn)鈣吸收，與菌菇同煮能提升鮮味。冷藏保存時需用清水浸泡并每日換水，冷凍豆腐會產(chǎn)生蜂窩結(jié)構(gòu)更適合燉煮。烹飪前30分鐘取出恢復(fù)室溫，急凍豆腐直接煮制更容易保持形狀完整。特殊人群如痛風(fēng)急性發(fā)作期需控制攝入量，甲狀腺疾病患者應(yīng)避免與大量海帶同食。

免責(zé)聲明：本頁面信息為第三方發(fā)布或內(nèi)容轉(zhuǎn)載，僅出于信息傳遞目的，其作者觀點(diǎn)、內(nèi)容描述及原創(chuàng)度、真實(shí)性、完整性、時效性本平臺不作任何保證或承諾，涉及用藥、治療等問題需謹(jǐn)遵醫(yī)囑！請讀者僅作參考，并自行核實(shí)相關(guān)內(nèi)容。如有作品內(nèi)容、知識產(chǎn)權(quán)或其它問題，請發(fā)郵件至suggest@fh21.com及時聯(lián)系我們處理！

延伸閱讀

點(diǎn)擊加載更多

相關(guān)問答 頭條推薦

腦梗是“睡”出來的？醫(yī)生這些睡姿對血管無益，可以試下這樣

最新推薦