濕香菇如何保存才能不壞
食療養(yǎng)生編輯
醫(yī)學(xué)科普人
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濕香菇保存不壞的關(guān)鍵在于控制水分、溫度和通風(fēng)，可采用冷藏干燥、真空密封、冷凍處理、鹽漬保存、曬干脫水五種方法。
1、冷藏干燥：
新鮮濕香菇含水量高，冷藏前需用廚房紙吸干表面水分，避免滋生細(xì)菌。將香菇傘蓋朝下放入透氣保鮮盒，墊入干燥的牛皮紙吸收冷凝水，冰箱4℃冷藏可保存5-7天。若發(fā)現(xiàn)傘蓋發(fā)黏需立即取出處理。
2、真空密封：
真空包裝能阻斷氧氣接觸，抑制霉菌生長。將香菇切厚片焯水30秒后瀝干，裝入食品級(jí)真空袋抽盡空氣，標(biāo)注日期后冷藏保存。此法可延長保鮮期至2周，開封后需在48小時(shí)內(nèi)食用完畢。
3、冷凍處理：
零下18℃冷凍能使香菇細(xì)胞休眠。整朵香菇洗凈后焯水1分鐘，瀝干水分平鋪在托盤急凍2小時(shí)，再分裝進(jìn)冷凍袋排出空氣。冷凍保存可達(dá)3個(gè)月，解凍后適合燉湯或炒制，口感稍軟但鮮味保留完整。
4、鹽漬保存：
高濃度鹽分可滲透脫水殺菌。按1斤香菇配50克鹽的比例，將香菇與粗鹽分層裝入消毒玻璃罐，頂層壓重物促使汁液滲出。陰涼處存放20天后轉(zhuǎn)冷藏，保質(zhì)期6個(gè)月，食用前需浸泡脫鹽。
5、曬干脫水：
陽光暴曬是最傳統(tǒng)的保存方式。選擇連續(xù)晴天，將香菇切片鋪在竹篩上，正午前后翻曬3-5天至完全干燥。曬干的香菇含水量低于13%，裝罐時(shí)放入食品干燥劑，陰涼處可存貯1年以上。
日常保存濕香菇可搭配飲食管理，冷藏保存的香菇適合做清炒時(shí)蔬或菌菇湯底；冷凍處理的推薦用于紅燒肉提鮮；鹽漬香菇切丁可作涼拌菜配料。處理時(shí)注意刀具案板消毒，避免交叉污染。運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)充菌菇類食物能幫助恢復(fù)電解質(zhì)，曬干的香菇泡發(fā)后與雞肉同燉，富含的麥角硫因有助于緩解運(yùn)動(dòng)疲勞。定期檢查儲(chǔ)存容器密封性，發(fā)現(xiàn)霉變立即丟棄不可食用。
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