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怎樣判斷生雞蛋壞了

食療養(yǎng)生編輯 醫(yī)語暖心
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關(guān)鍵詞： #雞蛋

判斷生雞蛋是否變質(zhì)可通過觀察外觀、搖晃聽聲、水浮測試、嗅覺辨別、光照檢查五種方法。

1、外觀檢查：

新鮮雞蛋蛋殼粗糙有粉末感，變質(zhì)雞蛋表面可能出現(xiàn)霉斑或裂紋。蛋殼發(fā)黏是細(xì)菌繁殖的典型表現(xiàn)。將雞蛋打碎后，新鮮蛋清濃稠分層，蛋黃飽滿凸起；變質(zhì)蛋清稀薄散開，蛋黃扁平易破。蛋黃周圍出現(xiàn)綠色或粉色環(huán)狀物表明已腐敗。

2、搖晃聽聲：

握住雞蛋輕輕搖晃，新鮮雞蛋幾乎無聲，變質(zhì)雞蛋因氣體積累會產(chǎn)生明顯水聲。雞蛋存放時間越長，氣室越大，晃動聲響越明顯。劇烈搖晃后感覺內(nèi)部有液體撞擊感，通常提示蛋白質(zhì)已分解液化。

3、水浮測試：

將雞蛋放入清水容器，完全沉底為新鮮，45度傾斜為次新鮮，直立漂浮說明已變質(zhì)。雞蛋存放過程中水分蒸發(fā)，氣室擴大產(chǎn)生浮力。該方法準(zhǔn)確率可達(dá)90%以上，但需注意測試后盡快食用未變質(zhì)雞蛋。

4、嗅覺辨別：

打碎雞蛋后，新鮮雞蛋僅有輕微腥味，變質(zhì)雞蛋會散發(fā)明顯硫化物臭味。腐敗雞蛋中的蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生硫化氫，味道類似臭豆腐或腐爛蔬菜。即使經(jīng)過烹飪，這種異味仍會殘留。

5、光照檢查：

在黑暗環(huán)境用手電筒照射雞蛋，新鮮蛋透光均勻，蛋黃輪廓清晰；變質(zhì)蛋出現(xiàn)渾濁陰影或黑色斑點。專業(yè)驗蛋器可檢測氣室大小，超過9mm的雞蛋不建議食用。光照下發(fā)現(xiàn)血絲或肉斑屬于異常受精卵。

儲存雞蛋應(yīng)保持4℃以下低溫，放置時氣室朝上可延緩變質(zhì)。每周檢查冰箱存貨，購買時選擇表面清潔無裂縫的雞蛋。水煮蛋冷藏不超過4天，煎蛋需當(dāng)日食用完畢。健身人群可選擇巴氏殺菌蛋液，老年人建議全熟烹飪。出現(xiàn)腹瀉嘔吐等食物中毒癥狀需及時就醫(yī)，雞蛋變質(zhì)產(chǎn)生的沙門氏菌可能導(dǎo)致嚴(yán)重脫水。

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