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熬粥的茯苓塊能吃嗎

中醫(yī)養(yǎng)生編輯 醫(yī)點(diǎn)就懂
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關(guān)鍵詞： #茯苓

熬粥的茯苓塊可以食用。茯苓塊經(jīng)過熬煮后質(zhì)地變軟，藥效成分充分釋放，具有健脾祛濕、寧心安神的功效，適合與粥同食。

1、藥食同源：

茯苓既是中藥材也是傳統(tǒng)食材，神農(nóng)本草經(jīng)將其列為上品，安全無毒副作用。熬粥時(shí)茯苓塊中的多糖、三萜類等活性成分會(huì)溶解到粥中，塊狀殘留物主要為膳食纖維，咀嚼后吞咽有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。

2、質(zhì)地變化：

生茯苓塊質(zhì)地堅(jiān)硬難以咀嚼，但經(jīng)過60分鐘以上熬煮后，其內(nèi)部淀粉糊化、纖維素軟化，口感類似煮透的山藥塊。建議將茯苓塊切成1厘米見方的小塊，可加速軟化并確保藥效均勻釋放。

3、營養(yǎng)保留：

茯苓塊在100℃以下長時(shí)間燉煮不會(huì)破壞主要有效成分。其中茯苓聚糖耐高溫，三萜類化合物在加熱后更易被人體吸收。與大米同煮時(shí)，茯苓能促進(jìn)淀粉酶活性，幫助消化吸收。

4、食用宜忌：

腎虛多尿者應(yīng)控制食用量，每日不超過15克干品茯苓塊。糖尿病患者可將茯苓塊與糙米搭配，其含有的茯苓酸能輔助調(diào)節(jié)血糖。食用后若出現(xiàn)口干舌燥，可配伍少量麥冬或玉竹平衡藥性。

5、增效搭配：

茯苓塊與薏苡仁1：1配伍熬粥可增強(qiáng)利水滲濕效果；加入5-6顆去核紅棗能中和茯苓的淡滲之性；與山藥同煮特別適合脾胃虛弱者。避免與醋同食，酸性物質(zhì)可能影響茯苓多糖的穩(wěn)定性。

茯苓粥建議作為早餐食用，每周3-4次為宜。熬制時(shí)使用砂鍋或陶瓷鍋能更好保留藥效，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢燉90分鐘。食用時(shí)可搭配南瓜、小米等食材豐富營養(yǎng)，體質(zhì)虛寒者可加入兩片生姜。茯苓塊咀嚼吞咽困難者可用料理機(jī)將煮熟的茯苓打成糊狀拌入粥中。長期食用需注意觀察排便情況，若出現(xiàn)腹瀉應(yīng)減少用量或咨詢中醫(yī)師調(diào)整配伍。

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